來(lái)源:家庭醫(yī)生在線 時(shí)間:2022-03-22 16:20:28
怎么選食材?食材怎么保鮮?怎么泡制常見(jiàn)食材?
保鮮之道:
豬肉:冬天沒(méi)有蒼蠅,可以將豬肉腌一下掛起來(lái),做成吹肉,可以至少保存半個(gè)月。
牛肉:牛肉用保鮮膜或保鮮袋裝起來(lái)??梢再I回后將牛肉切成小片,進(jìn)行小包裝存放,需要多少就拿出一小包進(jìn)行解凍。如果是多次拿出解凍、切塊的牛肉,很容易就不新鮮了。
青菜:將菜買回來(lái)以后,不要摘菜,可以用手抓一點(diǎn)水,并用保鮮袋或保鮮膜裝好,放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。在冬季,其實(shí)可以接地儲(chǔ)存,至少可以保鮮一周。
食材如何搭配?
雞蛋:西紅柿里含有番茄紅素,雞蛋又稱為蛋白質(zhì)全庫(kù),炒西紅柿是營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的很好實(shí)例。在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),還具有健美抗衰老的作用。
雞肉:配以高營(yíng)養(yǎng)的黨參、黃芪等藥材,還可以再放一些紅棗、枸杞等,蒸一下,過(guò)年時(shí)很適合有老人、小孩的家庭。一般最好是選擇土雞,配上蘑菇,會(huì)很不錯(cuò)。雞肉配栗子也是不錯(cuò)的選擇,雞肉補(bǔ)脾造血,栗子健脾,兩者搭配食用有利于機(jī)體吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng),造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。
魚肉:魚的做法最好是清蒸,這樣能夠保持魚所有的營(yíng)養(yǎng),多喝魚湯很不錯(cuò)。另外“魚羊?yàn)轷r”,魚肉和羊肉搭配在一起也很好,可以在一起搭配著煮火鍋。豆腐配魚,由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍,也特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐:豆腐具有益氣、補(bǔ)虛等功能。豆腐配肉類和蛋類食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得以體現(xiàn),因?yàn)槎垢绻麊为?dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率較低,但如將其和肉類、蛋類在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。另外豆腐能促進(jìn)食物內(nèi)的碘排出,而被人體吸收,海帶含有大量的碘,兩者同食可提高營(yíng)養(yǎng)效能。
[小貼士]
有的菜肴不隔夜
以前有傳統(tǒng)說(shuō)年夜飯要從初一吃到十五,為的是討個(gè)“年年有余”的吉利,但實(shí)際上,不少飯菜不宜隔夜。第一個(gè)不能隔夜的就是螃蟹,螃蟹肉都在空殼里,如果隔夜很容易滋生細(xì)菌,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯,蔬菜不能打包。另外,一般淡水魚可以熱一熱再吃,比如有的人喜歡吃魚凍,而海水魚的話,放久了肉質(zhì)就變老了。
常見(jiàn)食材如何泡
紅薯粉:在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡,時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)就差不多了。
木耳:在冬天,用40、50度的水泡一下,木耳吃起來(lái)會(huì)脆一些。
香菇、黃花菜:用溫水泡,大約只要10幾分鐘差不多了。
教你腌魚腌肉腌小菜
腌魚:用細(xì)鹽均勻擦滿魚體,然后一層一層地平鋪在盆內(nèi),最上面撒上一層蓋面鹽,再罩上紗布,防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì),腌制3天即可。
腌肉:將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉,直至肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出,然后把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口容器里,用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低,溫度太高就很容易會(huì)變質(zhì),曬時(shí)一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方,下雪有風(fēng)的天氣最好。大概一個(gè)多星期就差不多了。
腌小菜:過(guò)年時(shí)會(huì)腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等,簡(jiǎn)單而常見(jiàn)的做法就是洗干凈后再用開(kāi)水燙一下,下鍋后馬上拿出,加鹽或一些小料腌制。如果是青菜,可以鹽加得重一些。
標(biāo)簽: 肉類保鮮 常見(jiàn)食材 食材搭配 滋生細(xì)菌
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