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人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

江西是一個(gè)不缺美食的地方，作為魚米之鄉(xiāng)，食材多樣，烹飪手法多樣，基本上八大菜系當(dāng)中的菜，在江西都能找到類似的菜，所以這也導(dǎo)致，江西菜并不突出，但是它有一個(gè)非常大特點(diǎn)，廣泛并且接地氣，有的菜甚至流傳了百年，只是很多人卻并不知道，甚至還吐槽它上不得臺(tái)面。

如果你來江西的話，給你推薦江西的美食“3鴨1雞”，第3道曾上過國(guó)宴，如今卻遭冷落，看看你是否吃過？這些菜也是江西非遺美食，它歷史悠久，很值得去品嘗一番，接下來我們就一起來看一下，被當(dāng)?shù)厝俗放醢倌辏瑓s遭網(wǎng)友吐槽：上不得臺(tái)面的4道江西硬菜。

第一道：客家熏雞

這道菜據(jù)傳從明朝末年，就開始有了。當(dāng)時(shí)天下大亂，民不聊生，因?yàn)轲囸I難耐，有戶人家六口人實(shí)在餓得不行，就把家里唯一一只老母雞，殺了燒著吃了，但是家里沒有其它輔料，只有米糠，于是就把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，這樣既有雞吃，又有糠吃。

無意間的一個(gè)舉動(dòng)，導(dǎo)致這個(gè)雞燒的特別的香，自此便有了這道菜，如今逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)烹制熏雞，一來是幫助度過了難關(guān)，二來味道也確實(shí)不錯(cuò)，只不過做法也稍微改變了一些。

全南客家熏雞具體做法：

嫩雞洗凈去掉內(nèi)臟，放入到80度的熱水中，煮15分鐘左右，撈出抹鹽腌制入味，接著用鐵鍋來熏，鐵鍋下面放入一層大米，用小火熏，熏好以后，取出來，拌著吃或者是炒著吃都可以。

第二道：酸酒鴨

這道菜有著定南客家“第一菜”美譽(yù)，早在南宋時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司陀谐浴八峋气啞钡牧?xí)慣了，這個(gè)菜的口味有些獨(dú)特，它是那種酸辣口味，吃在嘴里香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不膩而且還有一定的藥用價(jià)值。

酸酒鴨的具體做法：

當(dāng)?shù)氐哪帏?，洗凈處理干凈，放到鍋里煮熟，你不要煮得太久了，?zhǔn)備好姜末、辣椒末還有蒜末以及食用鹽，再配上當(dāng)?shù)氐挠忻呐疵姿峋疲瑪嚢杈鶆?，把鴨肉倒入鴨肉中，拌勻就可以吃了?/p>

第三道：蓮花血鴨

這道菜是江西的“十大贛菜”之一，2009年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而且它也是上了國(guó)宴的一道佳肴，其歷史要追溯到南宋末年，在《蓮花縣志》記載：“蓮花炒血鴨始于南宋末年，蓮花血鴨一直為縣民所喜食，其制作工藝早已傳入外地”。

蓮花血鴨具體做法：

麻鴨一只，鮮紅椒四兩，大蒜頭一個(gè)，生姜少許，茶油、醬油、味精、米酒、食用鹽適量，熱鍋冷油，放入調(diào)料爆香，倒入鴨丁翻炒，炒好以后放入米酒燜，最后收汁，淋鴨血一氣呵成。

第四道：南安板鴨

南安板鴨被譽(yù)為是“臘味之王”，最早是在明朝萬歷年間生產(chǎn)，它有500余年生產(chǎn)加工的歷史，有100余年外貿(mào)出口歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)的四大板鴨之一，而且還曾獲得過巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。制作這個(gè)板鴨，非?？粗伉喿拥馁|(zhì)量，最后制作好一般是蒸或者是煮。

蒸板鴨的做法：提前用溫水洗凈表面，然后浸泡3小時(shí)，鴨肉回軟以后，我們就可以直接拿來蒸了，蒸的時(shí)候配上香蔥、姜還有茴香，大概蒸40分鐘左右，就可以出鍋了，稍涼就可以切著吃了。

【食刻說】

江西的這個(gè)美食“3鴨1雞”，分別是客家熏雞、酸酒鴨、蓮花血鴨還有南安板鴨，這4道菜任何一道，都有上百年的歷史，是當(dāng)?shù)厝说男念^愛，卻被吐槽上不得臺(tái)面，只能說膚淺了。如果有機(jī)會(huì)來江西的話，可以品嘗一下。

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