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嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天給大家?guī)?lái)的是一個(gè)用魚(yú)腥草制作的涼拌菜，這是一道口感脆爽，味道獨(dú)特，特別開(kāi)胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

這個(gè)季節(jié)正是春暖花開(kāi)的時(shí)候，折耳根也是大量上市的季節(jié)，在我們老家農(nóng)村，這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)去野地里挖一些野菜，而城市的人就只有在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。而折耳根就是其中之一，也是我們這個(gè)地方最喜歡的一道野味，目前已經(jīng)有很多人大量種植折耳根，現(xiàn)在四季都能吃到，但是野生的還是農(nóng)村的好，也就春季的折耳根最嫩，而且味道更香。

關(guān)于折耳根吃法很多，主要是涼拌，炒肉，燉湯以及作為輔料，今天我的做法就是涼拌的，而涼拌折耳根的做法也有很多，而今天我的做法不是單一的直接涼拌，而是用花生米、黃瓜、豆干，再加上調(diào)味料一起制作的，由于有了這幾種食材的加入，讓這道菜的口感變得豐富起來(lái)，吃起來(lái)味道也更加的香，用來(lái)下飯、下酒都相當(dāng)?shù)陌?！好了不說(shuō)了，下面還是介紹具體做法吧！

——【涼拌折耳根】——

【制作主料】：魚(yú)腥草250克、黃瓜1、豆干1塊、熟花生米1把

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺花椒面1勺、白糖1小勺、鹽3勺、雞精1勺、生抽2勺、香醋2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把魚(yú)腥草摘洗干凈，放入2勺鹽，然后用手抓揉2分鐘，這樣不但可以殺菌，同時(shí)把折耳根的贓物處理更加干凈，還有就是可以減少腥味，然后腌制10分鐘，然后清洗干凈把水瀝干后用手掰成一寸左右的小段備用。

【步驟二】： 把香干改刀切成筷子粗細(xì)的小條、黃瓜切成絲、香菜切成寸段、大蒜拍碎剁成蒜末，然后裝盤(pán)備用。

【步驟三】： 把切好的一半蒜末放入準(zhǔn)備好的小碗中，同時(shí)放入辣椒面1勺、花椒面1勺、1勺白芝麻、1勺鹽。

【步驟四】： 鍋中放入一勺油燒至冒煙，澆到調(diào)料碗中，然后依次放入白糖1小勺、鹽3勺、雞精1勺、生抽2勺、香醋2勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟五】：把瀝干水分的魚(yú)腥草倒入盆中，同時(shí)放入豆干絲和黃瓜絲、香菜、熟花生米，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁也倒里邊。

【步驟六】：然后我們用手抓拌均勻攪拌，裝盤(pán)上桌開(kāi)飯。

——制作小貼士——

今天和大家做的這道“涼拌魚(yú)腥草”就制作完成，味道清香、口感脆爽、酸辣香甜中帶著魚(yú)腥草獨(dú)有的清香味道，用來(lái)下飯非常不錯(cuò)，我們一般在春季做吃，用它來(lái)清除冬季儲(chǔ)存在體內(nèi)的毒素和火氣。這道菜做法非常簡(jiǎn)單，洗干凈后放入調(diào)料一拌就可以了。我們只是在制作過(guò)程注意一些細(xì)節(jié)就可以了。

（1）“魚(yú)腥草”分為莖和葉子，要是葉子的話我們最好用鹽水和小蘇打泡一下，這樣可以去掉農(nóng)藥殘余和蟲(chóng)卵，要是根莖的話，我們要用鹽水抓2分鐘，然后放水浸泡，這樣可以把根上的雜質(zhì)和泥土處理干凈。這樣可以去除部分腥味，同時(shí)也可以提前入味。

（2）魚(yú)腥草千萬(wàn)不要焯水，有人認(rèn)為焯水可以去除部分腥味同時(shí)殺菌，雖然做法是對(duì)的，但是我不贊同，因?yàn)轸~(yú)腥草用開(kāi)水燙完后，口感就不好了，同時(shí)有一股怪味不好吃。

（3）拌這道菜少不了的就是大蒜和香醋、辣椒油，這三樣?xùn)|西是壓制“魚(yú)腥味”的關(guān)鍵，其它的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好添加就可以了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“涼拌魚(yú)腥草”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！

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