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導(dǎo)語(yǔ)：三月路邊的野草，加面粉蒸一蒸，就是福建人愛(ài)吃的傳統(tǒng)小吃！

每年這個(gè)時(shí)候，老家的田間有會(huì)生長(zhǎng)一種野草，當(dāng)?shù)氐娜藭?huì)用來(lái)做特色的清明果，還有福建人喜歡的筍味艾草粄。

這就是南方地里隨處可以找到的艾草。城里人看不到的美味，但是只要你走入鄉(xiāng)間，到新農(nóng)村走一遭，你就不會(huì)空手而歸的。

今天我分享的就是艾草粄的具體做法，餡料也是我們福建人喜歡的筍肉餡料。簡(jiǎn)單一蒸，讓我一口氣可以吃上一籠。

艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲。

將艾草制成艾條、艾柱，外灸能散寒止痛，溫煦氣血。煎湯外洗可治濕瘡疥癬，祛濕止癢。這也是中醫(yī)推拿中常見(jiàn)的一種祛濕活血的做法之一。春季頭茬嫩艾草，磨成艾草汁，可以做各種好吃的小點(diǎn)心。

【艾草粄】

準(zhǔn)備的主料：糯米粉500克，木薯淀粉80克

餡料：泡發(fā)的熟筍干280克，干香菇8朵，蒜瓣幾個(gè)，艾草泥450克，肉泥400克

調(diào)料：六月鮮紅燒醬油2勺、味達(dá)美臻品蠔油1勺、味達(dá)美蔥姜料酒1勺，糖和是十三香各少許。

這個(gè)就是鮮嫩的艾草，清洗干凈，然后燒開(kāi)水，放入熱水中焯燙，同時(shí)加入1勺是小蘇打防止變色，撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分放入破壁機(jī)，同時(shí)加入少許的純凈水，這樣就可以打成艾草泥了。

艾草泥一次可以多打一些，分裝放入冰箱冷凍，這樣可以一年四季都可以吃到艾草美食了。

熟筍干是我們福建菜市場(chǎng)特有的，是泡發(fā)過(guò)的，猶如新鮮的筍，特別適合做餡料。

具體做法：第一步：將熟筍干、泡發(fā)的干香菇、蒜瓣放入料理機(jī)打碎。

第二步：鍋里面倒入油，將肉泥放入煸炒變色后加入筍干一起翻炒

第三步：同時(shí)加入六月鮮紅燒醬油2勺、味達(dá)美臻品蠔油1勺、味達(dá)美蔥姜料酒1勺，糖和是十三香各少許，繼續(xù)翻炒入味，起鍋之前加點(diǎn)雞精調(diào)味，這樣餡料就做好了，放涼備用。

第四步：先用100克的糯米粉加入少許的開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，然后再加入剩下的糯米粉和木薯淀粉、艾草泥，一起揉

第五步：揉成有彈性的面團(tuán)，狀態(tài)如我們耳垂般那樣就可以了，然后分成50克一個(gè)的小劑子（剩余的面團(tuán)記得要蓋上防止水分蒸發(fā)）

第六步：接著按扁搓成小碗狀，填入餡料，然后對(duì)折將邊緣捏緊。

第七步：放入燒開(kāi)的蒸鍋，蒸15分鐘左右就可以。一次性多做一些同時(shí)蒸，我放入新思特的蒸鍋，記得蒸籠要墊上油紙，蒸熟直接取出來(lái)，表面可以趁熱刷熟油防粘。

好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛(ài)做飯土生土長(zhǎng)的福州人，也是美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，每天為家人準(zhǔn)備一日三餐就是我最開(kāi)心的時(shí) 刻，也愿意分享出來(lái)和大家一起交流學(xué)習(xí)。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他自媒體搬運(yùn)及盜圖，違者必究。

標(biāo)簽： 傳統(tǒng)小吃