來(lái)源:hao123百家號(hào) 時(shí)間:2022-03-26 20:41:14
本期導(dǎo)讀:做紅燒肉,牢記“用對(duì)糖,加兩水”顏色紅潤(rùn)不黑,肉香還肥而不膩
紅燒肉是一道經(jīng)典的家常菜,也是五花肉最好吃的做法之一,選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做,做出來(lái)的紅燒肉,肉肥瘦相間,香甜松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,入口即化。
紅燒肉雖然是一道著名的大眾菜肴,但是,很多地方都有自己特色的紅燒肉,做法也各不相同。在家做紅燒肉,怎樣做好吃?教你做紅燒肉的小技巧,牢記“用對(duì)糖,加兩水”做出的五花肉,顏色紅潤(rùn)不黑,肉香還肥而不膩,不柴不腥,下面分享下這道菜肴的詳細(xì)做法:
【家常紅燒肉】所需材料:五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個(gè)、香葉4-5片、干辣椒3-4個(gè)、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.五花肉要選用帶皮的下五花肉,層層肥瘦相間,比例接近,吃起來(lái)不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈,再把五花肉切成3厘米左右見(jiàn)方的塊。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料,蔥切段,姜切片,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優(yōu)于白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會(huì)變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點(diǎn),而且味道清香,不會(huì)太甜。
3.鍋內(nèi)加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋,這樣能更好地去除五花肉的血水,這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開(kāi)后,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,放到溫水中,將血沫洗凈,把五花肉撈出,瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之后倒入油,將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下,讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續(xù)升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續(xù)加熱,顏色變成棗紅色,這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉,將五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,紅燒醬油,翻炒均勻。
7.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮,翻炒均勻。
8.淋入熱水,水量沒(méi)過(guò)五花肉就可以了,大火燒開(kāi),蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右。
9.到時(shí)間后,把蔥姜蒜,八角,干辣椒,撿出不要,加入鹽調(diào)味。
10.改大火收汁,大火將里面的湯汁收到濃稠即可,一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
小貼士:在家做紅燒肉,炒糖色用冰糖,成菜顏色特別紅亮,上色效果持久,顏色不黑。五花肉焯水時(shí),用冷水,燉制五花肉時(shí)用熱水,這兩種水不要用錯(cuò),做出的排骨吃著不腥不柴。鹽要后放。
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