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連續(xù)高溫悶熱幾日后，廣州終于迎來(lái)一場(chǎng)盛大春雨。

一夜醒來(lái)，空氣清涼，懨懨的胃口也開始活泛了。

這不，歡歡喜喜吃完早餐，就帶著一肚子饞蟲出門采買了。

今兒要做的這道菜，我其實(shí)盤算許久。

因?yàn)榉笐校由现魇巢呐履銈儾荒芙邮?，一直擱置。

但，天兒馬上轉(zhuǎn)熱，這個(gè)方子又實(shí)在簡(jiǎn)單快手、清爽好吃，必須立刻馬上分享給你們——血蛤韭菜拌飯。

沒錯(cuò)，我說怕你們不能接受的食材，便是血蛤。

血蛤也叫血蚶、泥蚶，是一種生活在潮間帶至淺海的貝類生物，因剝殼后有鮮紅的分泌物而得名。

血蛤刷洗起來(lái)頗為麻煩，好在現(xiàn)在店家一般都處理得較為干凈，買到干凈的也不費(fèi)什么事。

吃血蛤，最考究的，是成熟度。

剝殼見血是血蛤的靈魂所在，一般只用開水燙個(gè)10秒就能吃，肉質(zhì)鮮美而嫩滑。

《舌尖上的中國(guó)》里是這樣描述的：

“燙蚶要有一定的經(jīng)驗(yàn)。燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無(wú)血，吃起來(lái)就大失原味…”

這口鮮美，據(jù)《本草綱目》記載，可是有著補(bǔ)血、潤(rùn)五臟、健胃的功效。

但同時(shí)它也隱含了危險(xiǎn)，未全熟的血蛤有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，很多人不敢吃。

福建、廣東、廣西、寧波、舟山等沿海地區(qū)人民，對(duì)血蛤半生的吃法接受程度蠻高，甚至可以說上癮。

非沿海地區(qū)人民，強(qiáng)烈要求你們燙熟了再吃?。ǚ椒ㄎ乙矊懺诓襟E里了）

如果掌握不好火候，就直接換食材，煮熟的蜆肉、花甲、青口、蟹肉棒、蟶子、蝦仁等， 用這個(gè)方子做一樣好吃～

拌飯要好吃，秘密全都藏在這一碗料汁里。

蒜末墊底，小蔥碎、香菜碎、小米辣青紅點(diǎn)綴，熟芝麻提香。

最后加入的三勺醬汁，是這個(gè)方子的靈魂所在。

第一勺，是青梅汁。

青梅汁是我去年做延邊專題時(shí)發(fā)現(xiàn)的寶貝，配方就是糖漿和梅汁，甜味打底，酸味清淺，回味里帶絲縷的果香纏繞。

日常做蘸料、涼拌汁下一點(diǎn)，提鮮還能增香，強(qiáng)烈推薦你們夏天備一瓶。

如果一時(shí)買不到，也可以用蘋果醋或者糖+醋的組合替代。

第二勺，則是紫蘇籽油。

同樣是在延邊商城發(fā)現(xiàn)的寶貝，香氣濃郁，用來(lái)做拌菜風(fēng)味突出，簡(jiǎn)直絕了！

第三勺，是老朋友魚露。

作為咸味和鮮味的來(lái)源，夏日吃比生抽更清爽討喜。

這個(gè)方子暗藏的味道絕對(duì)能讓你眼前一亮！涼拌萬(wàn)物都好吃。

為了增加口感和色菜，我還在配菜里加了一把韭菜和番茄。

春發(fā)的韭菜脆嫩生香，咀嚼起來(lái)也沒有多余的纖維，生吃不會(huì)影響消化。

反而因?yàn)轶w內(nèi)蓄滿了水分，口齒交錯(cuò)之間鮮甜的滋味便鉆了出來(lái)，滋味曼妙得很。

淺嘗一口血蛤，立馬把醬汁和米飯拌勻，這一口，誰(shuí)能不香迷糊！

- 血蛤韭菜拌飯 -

[ 食材 ]

血蛤500g 韭菜5根 小番茄8個(gè) 大蒜3瓣 小蔥2根 香菜2根 小米辣2個(gè) 熟芝麻1大勺 青梅汁1大勺 紫蘇籽油1大勺 魚露2大勺 熟米飯適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.刷洗干凈，倒入開水燙10秒馬上撈起

若不放心，燒一鍋水，將沸未沸時(shí)下血蛤，慢慢攪拌血蛤，直至微微開口時(shí)撈起

兩指掰開取出血蛤肉備用

2.大蒜、小蔥、香菜、小米辣切碎，韭菜切小段，小番茄切小塊備用

3.碗中放入大蒜末、小蔥碎、香菜碎、小米辣、1大勺熟芝麻、1大勺青梅汁、1大勺紫蘇籽油、2大勺魚露拌勻

4.倒入血蛤肉中腌制10分鐘備用

5.熱米飯鋪上韭菜段、小番茄、腌好的血蛤拌均即可

蚶肉紅亮誘人，嘴巴一嘬，便滑入了舌尖。

咀嚼起來(lái)，甚至還能感受到蚶肉的彈滑，鮮味一下子從牙齒縫縫里冒了出來(lái)。

每一顆米粒都吸足了料汁的風(fēng)味，質(zhì)樸的靈魂瞬間得到升華。

一口下肚，咻地一下——味蕾就被喚醒了，忍不住驅(qū)動(dòng)筷子、勺子雙管齊下。

小番茄作為整場(chǎng)里最美的配角，目睹我將其他食材一一消滅，最終淪為飯后的餐點(diǎn)。

多了這一抹色彩陪襯，這頓飯吃起來(lái)也賞心悅目不少。

悠哉游哉吃完這一餐，總算解了這一段時(shí)間來(lái)的饞。

泡一壺?zé)岵?，去去嘴里的味道，午睡也省了，放空幾分鐘，又要開始下午的工作了~

今日云吃飯份額，你們吃得可過癮？若是吃得舒爽，別忘了留言告訴我，也讓我得瑟得瑟~

標(biāo)簽： 天理難容