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魚(yú)，作為一道餐桌必備美食，只要有它的出現(xiàn)，那必然是迎來(lái)了客人。魚(yú)肉，富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪含量卻很低，大部分都是蛋白質(zhì)，易于吸收，其中有多種維生素，可以促進(jìn)小孩正常的成長(zhǎng)發(fā)育。

每天吃一百克的魚(yú)肉，就可以滿足一天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。但是，也有很多人對(duì)魚(yú)肉很排斥，覺(jué)得魚(yú)肉太腥了，根本就嘗不到魚(yú)肉的鮮美，尤其是在喝一碗沒(méi)有把魚(yú)處理好的魚(yú)湯時(shí)，那腥味能在嘴里持續(xù)一整天。其實(shí)，做魚(yú)不僅僅是要學(xué)會(huì)步驟，還要合理地運(yùn)用調(diào)料。

很多人在燉魚(yú)的時(shí)候，就只會(huì)倒點(diǎn)料酒，用點(diǎn)蔥姜蒜什么的，其實(shí)這樣只會(huì)去除魚(yú)的一半腥味，如果你用得過(guò)多，蔥姜蒜的味道可能還會(huì)把魚(yú)的鮮味給掩蓋住。

掌握一個(gè)正確給魚(yú)去腥味的方法，保證無(wú)腥味，燉魚(yú)時(shí)只需加一勺，味道更鮮美，下面我就教大家一種燉魚(yú)的小技巧，以這道鯽魚(yú)燉豆腐湯為例。

準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú) 姜片 蔥片 嫩豆腐 花椒 紅干椒

調(diào)料：食用油 食鹽 胡椒粉 米酒 豆瓣醬 雞粉 白糖 生抽 老抽

1.準(zhǔn)備擇洗干凈的鯽魚(yú)一條，改刀切好，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，把蔥姜片放入魚(yú)肚里面，放在一邊腌制10分鐘，嫩豆腐一塊切成厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅干椒備用。

2.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，撒入少許食鹽，然后下入腌好的鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，煎至鯽魚(yú)兩面金黃色倒出控油。

3.鍋內(nèi)添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚(yú)，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽幾滴調(diào)色，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘左右。

4.最后勾入少許水淀粉，再淋入少許香油，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

燉魚(yú)去腥的訣竅

一、茶水

喝茶對(duì)我們的身體有很多好處，而且茶水還有著天然的去腥效果，把魚(yú)泡在茶水里6分鐘左右，再拿出來(lái)，魚(yú)腥味就會(huì)沒(méi)有了，當(dāng)然前提是先把魚(yú)鱗給刮干凈，不然是沒(méi)效果的，茶葉也不用太好的，就平常普普通通的就行。

二、米酒

米酒常常是用來(lái)喝的，沒(méi)想到竟然還能去除魚(yú)的腥味吧。米酒在制作好后，當(dāng)中會(huì)含有少量的酒精，所以米酒是能溶解產(chǎn)生腥味的物質(zhì)，如果用在燉湯的時(shí)候，受熱后這些物質(zhì)可隨著酒精的揮發(fā)而逸出。

而且，米酒也可以跟魚(yú)肉中的少量脂肪起反應(yīng)，使魚(yú)湯増味，但是米酒也不宜放得過(guò)多，如果在家里做，（家用湯勺）一勺的量就可以了。

怎么去腥味，朋友們get到了嗎？茶水、米酒都是很好去腥味的材料，以后燉魚(yú)就再也不用擔(dān)心腥味影響口感了。

好了，以上就是我給大家分享的去除魚(yú)腥味的方法，朋友們有什么更好的建議，歡迎在評(píng)論區(qū)下方留言哦！

（第一名廚編輯：陽(yáng)陽(yáng)）

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