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清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，從南方到北方，雖食俗不同，但是意義是一樣的，都是追思逝去的親人，并為子孫后代祈福。清明將至，無(wú)論貧富，記得吃10種食物，寓意順利又健康，好運(yùn)常伴。

1、青團(tuán)

青團(tuán)又叫清明粿，是清明節(jié)的重要“食俗”，吃青團(tuán)也寓意著人們對(duì)生活的美好期許，希望家庭能幸福圓滿，家人們都健康長(zhǎng)壽。

食材：艾草、300克糯米粉、食用油、香干1塊、胡蘿卜、酸菜一顆、竹筍一把、五花肉一塊、黑芝麻、白糖

1、這是我在路邊摘的艾草，先清洗干凈，都比較嫩，就不用去根了；水開(kāi)后加3克鹽、3克食用堿，加艾草進(jìn)去煮，放食用堿主要是為了讓它的顏色更翠綠好看，煮3分鐘后撈出過(guò)涼水，不喜歡艾草略帶苦澀味道的就多清洗幾遍，我一共洗了三遍；

2、稍微的擠干水分后搗成泥，有料理機(jī)的就加點(diǎn)清水打成汁，會(huì)更加的細(xì)膩一些，像這種狀態(tài)就可以了；

3、用它來(lái)和面，300克糯米粉，其實(shí)傳統(tǒng)的青團(tuán)是用粳米做的，我這個(gè)是家常版本里面最簡(jiǎn)單的，所以就用的糯米粉，再加適量清水，只要能揉成一個(gè)偏軟且光滑的面團(tuán)就可以，如果容易裂開(kāi)就是水少了，大家自己酌量添加；

4、揉成一個(gè)面團(tuán)兒后加50克食用油，也可以用黃油，會(huì)更香，揉成一個(gè)面團(tuán)兒，糯米粉是比較粘的，砧板上鋪一層保鮮膜會(huì)更方便操作，面團(tuán)稍微的整理一下后搓成長(zhǎng)條，分成大小相等的小劑子，揉光揉圓，蓋上保鮮膜備用；

5、現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備餡兒：香干1塊切丁、胡蘿卜先削皮，再切小丁、酸菜一顆、竹筍一把切碎、五花肉一塊，先切片再剁碎，配菜就備好了；

6、熱鍋倒油，先炒肉末，再加竹筍和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡蘿卜一起翻炒，一勺鹽、一勺生抽、適量的胡椒粉，我們家比較愛(ài)吃辣，再來(lái)一把紅紅的辣椒面，炒熟后盛出；

7、再來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的糖餡兒：黑芝麻（有料理機(jī)的還可以加點(diǎn)花生一起打碎會(huì)更香）、白糖、食用油（其實(shí)用豬油是最好的），拌勻后就是最簡(jiǎn)單的黑芝麻糖餡兒了；

8、現(xiàn)在開(kāi)始包，用手把面團(tuán)捏成中間厚邊緣薄的小餅，包上一勺餡兒，虎口收攏，整理一下，再來(lái)包一個(gè)黑芝麻的，一勺黑芝麻包起來(lái)，收口處一樣的要捏緊，咸香口味的我做的比較大，黑芝麻口味的青團(tuán)我做的小一些；

9、現(xiàn)在上鍋蒸，冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火出鍋，一個(gè)個(gè)胖乎乎的青團(tuán)兒就做好啦，非常的柔軟有光澤，我們掰開(kāi)看一下，這個(gè)是鮮香味兒的，滿滿的全是餡兒，也超級(jí)香甜，放涼后也是非常柔軟的，吃不完的可以用保鮮膜單獨(dú)包起來(lái)，放冰箱也可以存放很久。

2、艾餃

青色面團(tuán)：200克艾草、2克食用堿、200毫升清水、2克小蘇打、250克糯米粉、100克面粉

原味面團(tuán)：300克面粉、100克糯米粉、250毫升溫水

餡兒：香干1塊、胡蘿卜、酸菜1顆、竹筍1把、五花肉1塊

1、200克的艾草先清洗干凈；燒一鍋水，水開(kāi)后加2克食用堿，艾草也倒進(jìn)來(lái)焯一下水，撈出來(lái)后先過(guò)涼水，最好是在涼水里清洗兩到三遍，能去除掉它的苦味，吃起來(lái)就只剩下清香了，擠干水分；

2、鍋里加200毫升清水、2克小蘇打，艾草倒進(jìn)去繼續(xù)煮，煮成這種程度就差不多；

3、加250克糯米粉，100克面粉，拌勻后稍微放涼一會(huì)兒了上手揉面，我今天做的艾果是家常版本里面最簡(jiǎn)單的一種，其實(shí)傳統(tǒng)的艾果是用粳米做的，揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)兒就可以了，這個(gè)顏色真的特別好看；

4、我們?cè)賮?lái)做一個(gè)原味兒面團(tuán)，同樣的比例，300克面粉、100克糯米粉、250毫升溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)兒后備用；

5、香干1塊切?。缓}卜先削皮，再切小丁，酸菜一顆，我媽媽自己做的，味道特別棒；竹筍一把，切碎；五花肉一塊，先切片再剁碎，配菜就備好了；

6、熱鍋倒油，先炒肉沫，再加竹筍和酸菜，炒出里面的水分后加香干和胡蘿卜一起翻炒，一勺鹽、一勺生抽、適量胡椒粉我們家比較愛(ài)吃辣，再來(lái)一把紅紅的辣椒面，炒熟后盛出；

7、現(xiàn)在就可以開(kāi)始今天的主題了，兩個(gè)面粉都取出來(lái)，搓長(zhǎng)條，分成小劑子，先把每個(gè)小劑子都揉圓再壓扁，壓成餃子皮大小的小餅，包上一勺餡兒，包起來(lái)，捏緊實(shí)，我這個(gè)綠色的餃子是不是特別好看呢，有時(shí)間的還可以捏個(gè)花邊，會(huì)更漂亮哦；

8、再來(lái)包白色的，全部包好后上鍋蒸，直接上鍋或者是用盤子裝起來(lái)蒸都可以，涼水上鍋，上汽后大火蒸12分鐘出鍋；

9、我們開(kāi)蓋看一下，哇，除了翠綠翠綠的外表，開(kāi)鍋蓋就有一股清香撲鼻而來(lái)，因?yàn)榍逑戳撕脦妆椋@個(gè)味道沒(méi)有那么濃烈，聞起來(lái)特別舒服，這個(gè)餃子吃起來(lái)特別的軟糯清香，掰開(kāi)看一下，滿滿的都是餡兒，特別的香，酸辣鮮香的口感非常對(duì)我們家的味口。

3、雞蛋

食材：雞蛋適量

1、先要把雞蛋打入碗中的，先給鍋里倒上薄薄的一層水，大火煮開(kāi)后關(guān)火；

2、接著倒入雞蛋后再開(kāi)小火煮到自己喜歡的程度；

3、這個(gè)方法適合吃煎荷包蛋或單邊蛋的，但是又怕上火或者是不想要用油煎的，我們就可以用水來(lái)代替油煎；

看似一道簡(jiǎn)單的水煮荷包蛋，還是需要一定的技巧的，煮出來(lái)的雞蛋是既飽滿還不會(huì)有散花哦！

4、粽子

食材：五花肉1塊、糯米200克、紅豆50克、生抽、老抽、雞精、白糖、食用鹽、料酒、姜蒜末、粽葉、草繩

1、五花肉洗凈后改刀成小塊，裝入盤中后加1勺食用鹽、1勺老抽、2勺生抽、3勺白糖，少許姜蒜末，攪拌均勻后再加1勺料酒、1勺雞精，拌勻后再腌制一夜；

2、200克糯米和50克紅豆都需要提前泡一夜，泡過(guò)的糯米口感會(huì)更加的軟糯有勁，而泡過(guò)的紅豆在煮的時(shí)候則會(huì)更加的飽滿，熟的也會(huì)更快一些，泡好的糯米和紅豆瀝干水分后一起攪拌均勻，再加2勺食用鹽、2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒，攪拌均勻后腌制30分鐘；

3、這時(shí)候我們?cè)阱佒屑铀疅_(kāi)，先將粽葉的尾巴和頭部都剪掉幾公分，然后開(kāi)始燙，先燙頭再燙尾部，燙好之后我們就可以開(kāi)始包粽子了，取兩片粽葉折疊在一起，然后像這樣折疊成三角形，再按照糯米、肉、糯米、肉、糯米的順序加餡兒，都添加完了之后用勺子按壓的緊實(shí)一些，然后從上面折疊后蓋下來(lái)，再用繩子系好就可以了；

4、現(xiàn)在就可以上鍋蒸了，將粽子全部放進(jìn)去蒸半個(gè)小時(shí)，然后放入水中用小火再慢煮三個(gè)小時(shí)，只有煮這么長(zhǎng)的時(shí)間才能使五花肉徹底的煮化，我是用的煤爐子，一方面是火比較小，煮出來(lái)會(huì)更好吃，另一方面是相對(duì)于天然氣和電來(lái)說(shuō)，會(huì)比較節(jié)約成本一些；

粽子這就煮好了，我們撈出來(lái)看看，紅豆與糯米搭配非常的漂亮，還有五花肉的香味，一層層油香已經(jīng)慢慢地滲透至整個(gè)粽子，看起來(lái)非常的有食欲。

5、棗糕

食材：面粉500克、酵母4克、白糖50克、溫水260毫升

1、先來(lái)和面，面粉500克，酵母 4克，白糖50克，260毫升溫水和面，剛開(kāi)始做面食的時(shí)候總是揉不光滑，覺(jué)得揉面真的很費(fèi)勁，其實(shí)是沒(méi)有掌握一些小技巧，先基本的揉成形后醒10分鐘，10分鐘以后再來(lái)揉面就很輕松了；

2、這個(gè)面團(tuán)我們就不醒發(fā)了，整理下后分成大小相等的兩份，先把其中的一份用保鮮膜包起來(lái)，也可以用干凈的濕布蓋一下，效果都是一樣的，避免表面風(fēng)干；

3、先把這個(gè)面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，分成大小相等的8等份，繼續(xù)把每個(gè)小劑子揉光揉圓，最后搟成小圓餅，現(xiàn)在來(lái)操作另一半的面團(tuán)，不用揉，直接分成四等份，其中兩份大一點(diǎn)，另外兩份稍微小一些，肉眼可以看到的區(qū)別就可以了；

4、不需要特別的精準(zhǔn)，每一份繼續(xù)揉光揉圓，搟開(kāi)搟薄，盡可能地?fù){的圓一些，搟的越圓，做出來(lái)的形狀就會(huì)越美觀；

5、搟好后取出兩張大圓餅中的其中一張，擺上8顆紅棗，繼續(xù)放上兩張稍微小一些中的其中一張，拿一根筷子在紅棗與紅棗之間壓一下，壓痕處稍微的往里邊推一下；

6、現(xiàn)在取出最早搟的小圓餅，先放兩顆紅棗，對(duì)折一下，中間捏緊，4張為一組依次擺放，筷子一夾，花型就出來(lái)了，非常漂亮，做起來(lái)也簡(jiǎn)單，這朵花是放在最上面的，最后再點(diǎn)綴一顆紅棗，，好看的棗花饃生坯就完成了，今天的分量是兩張饃的面，另外一張像前面同樣的操作就可以了，全部做好后就可以上鍋了；

7、棗花饃放進(jìn)去后先不著急蒸，讓它醒發(fā)30分鐘，蒸出來(lái)的口感會(huì)更細(xì)膩一些，30分鐘后開(kāi)始蒸，水開(kāi)上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火燜5分鐘避免塌陷，出鍋啦；

哇，非常的完整漂亮，完全沒(méi)有裂開(kāi)，除了造型好看寓意好，紅棗的氣息完全掩蓋不住，聞起來(lái)特別的香甜，整個(gè)面團(tuán)醒發(fā)的也非常好，看起來(lái)很柔軟蓬松，吃起來(lái)也特別的細(xì)膩。

6、薄餅

食材：面粉300克、鹽3克、溫水160克

1、春餅皮的制作方法有兩種，一種是烙，另一種是蒸，今天我就來(lái)教大家如何蒸出皮薄如紙的餅皮；

2、先來(lái)和面：面粉300克、鹽3克、溫水160克、60攝氏度，上手揉面，這里不用揉光滑，基本揉成形后先醒發(fā)10分鐘，讓面粉和水得到一個(gè)充分的混合，10分鐘后再來(lái)揉就很容易揉光滑了，繼續(xù)松弛半個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)兒醒好后分成兩份，繼續(xù)揉光揉圓，搓成長(zhǎng)條，分成比餃子皮大一點(diǎn)的面劑子，整理下，壓扁搟成餅，全部搟好后6-8張面皮為一組，每一張都刷上食用油，撒點(diǎn)干面粉，這樣可以防止粘連，最后撕開(kāi)餅皮的時(shí)候就會(huì)非常容易了，而且也不會(huì)破；

4全部做好后用手掌繼續(xù)壓一下，把這個(gè)餅稍微的壓大一些，再用搟面杖壓緊實(shí)一點(diǎn)，搟開(kāi)搟薄，盡可能搟薄一些，只要不破就可以；

4、放入蒸籠中，水開(kāi)后上鍋蒸，大火10分鐘這個(gè)餅?zāi)銚{得越薄，蒸的時(shí)候就越短；

5、我們現(xiàn)在開(kāi)蓋看一下，已經(jīng)完全蒸熟了，取出來(lái)稍微放涼一會(huì)兒，拿一個(gè)碗，沿著碗的邊緣劃開(kāi)，再一張張撕開(kāi)，這個(gè)餅皮非常好撕，完全不會(huì)破，很多人說(shuō)蒸出來(lái)的春餅皮一撕就破，那刷油和干面粉是最好的方法了；

我們這個(gè)餅皮非常的薄而透明，而且韌性也非常好。

7、歡喜團(tuán)

食材：紅薯、糯米粉、芝麻

1、將紅薯去皮，然后切成塊裝盤，上鍋蒸至熟透，取出來(lái)?yè)v成紅薯泥；

2、稍微放涼之后，再分次加入糯米粉，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，搓成一個(gè)個(gè)圓球，再依次均勻的滾上芝麻；

3、鍋中倒油，油溫五成熱的時(shí)候丸子下鍋，用中火炸至五分鐘左右就差不過(guò)了；

外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，還有紅薯的香甜味，既好看又好吃

8、清明螺

俗話說(shuō)：“清明螺，賽吃鵝?！碧锫莸娜赓|(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，有“盤中明珠”的美譽(yù)。清明時(shí)節(jié)，休眠的螺螄紛紛從泥土中爬出來(lái)，非常易于捕撈，螺肉肥美鮮香，腥味很小。而且田螺的寓意也十分美好：螺諧音“羅”，有收羅、聚集之意，所以田螺有廣納財(cái)富的好意頭。

9、撒子

馓子也是清明節(jié)的“專屬”吃食，“馓子”是一種油炸食品，香脆精美，傳說(shuō)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，從清明前兩天開(kāi)始，人們就提前油炸好一些環(huán)狀的面食，方便食用和攜帶，這就是清明吃馓子的雛形。在北方，清明節(jié)臨近時(shí)無(wú)論城市或鄉(xiāng)村，大街小巷都能看到金燦燦的馓子，空氣中都飄溢著油香，使人不禁饞涎?？偮?tīng)人說(shuō)：清明節(jié)吃馓子，金燦燦的馓子，嚼著驚動(dòng)十里人！

清明節(jié)吃馓子不僅因?yàn)樗牢督怵?，另因馓子諧音“散子”，老一輩人認(rèn)為，清明節(jié)吃馓子是希望家族開(kāi)枝散葉，人旺家旺，家肥屋潤(rùn)，生活富裕。

10、五色糯米飯

每年清明節(jié)，廣西壯族、布依族、苗族等各族人民家家戶戶都有制作五色糯米飯的傳統(tǒng)，以作祭祖和當(dāng)令吃食之用。它不僅是一種當(dāng)?shù)孛朗?，在清明?dāng)日食用更是一種儀式和傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈榧轫標(biāo)臁⑵桨踩缫?、五谷豐登的象征。

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