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對(duì)于一個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，家里沒(méi)點(diǎn)燉肉不成“年”，小編不會(huì)做啥飯，過(guò)年了燉肉的事只能找大姐來(lái)家里幫忙。

過(guò)去，河北冀東一帶人過(guò)年習(xí)俗家家必做紅燒肉，近年，許多人在網(wǎng)上學(xué)會(huì)了做梅菜扣肉和酸菜冒肉，肉菜都有了，肥而不膩，一個(gè)人能吃一碗，正月待客端上桌還有面子。

無(wú)論是扣肉還是酸菜冒肉，都是把肉燉好，梅干菜和酸菜炒出滋味，然后碗底放肉上面放少許炒好的菜，吃時(shí)上鍋蒸熱，再用盤子把它倒過(guò)來(lái)，肉就在上面了，菜肉都有了。

沒(méi)有南方人的梅干菜，是小編自己用雪里紅曬的，酸菜是自家腌的，油是老媽家打的花生油。

過(guò)了幾十個(gè)年，從來(lái)沒(méi)在春節(jié)燉過(guò)肉，基本都是老媽或大姐或弟媳燉好送我，今年是個(gè)特例，因?yàn)樨i肉實(shí)在便宜，想讓大姐多給燉點(diǎn)用冰柜凍上吃。

肉是去菜市場(chǎng)買大白菜時(shí)買的，順便溜達(dá)到肉食大廳，發(fā)現(xiàn)五花肉大骨頭都是10元一斤，排骨15，果斷買了15斤回家。

想起去年春節(jié)，好像豬肉價(jià)格都在20元左右，今年過(guò)年居然降到讓人難以相信，比許多青菜都便宜，真有點(diǎn)同情養(yǎng)豬的。

看看比肉還貴的蔬菜，過(guò)年前一天買的豆角10元一斤，紅青椒15，連黃瓜都是肉價(jià)10元一斤，蒜薹藕等都超過(guò)10塊，人們笑稱，今年多吃肉少吃青菜。

大姐做飯是把好手，干活干凈利索還好吃，把她邀請(qǐng)家里來(lái)，一天把15斤肉全燉了，還外加一鍋大骨頭，從早上9點(diǎn)一直忙活到下午5點(diǎn)，把我這個(gè)打下手的都累夠嗆。

帶皮豬肉煮七成熟，撈出控干豬皮上抹紅燒醬油上色，然后下油鍋炸。

從煮肉到醬油上色到油炸到切片，到最后裝碗蒸，沒(méi)想到平時(shí)吃她們做的燉肉，居然這么多道工序，太耗時(shí)間和精力，之前，在我看來(lái)是很簡(jiǎn)單的事兒。

過(guò)油炸肉皮，是個(gè)危險(xiǎn)活，很容易崩到人，需要用鍋蓋做保護(hù)。

看著有食欲不？

醬油是老抽味極鮮生抽三種全放一起，上色更好看。

切成片后用醬油再拌一次，上色。

最后一道工序，上鍋蒸40分鐘。我打下手，2個(gè)人忙活一天，7小時(shí)做出6碗肉，其中2碗梅菜扣肉，2碗酸菜冒肉，2碗不加菜的。

這是河北唐山一帶人過(guò)年燉肉流行的吃法，正月待客上桌顯手藝，有面子，大人孩子都愛(ài)吃。

最后是這樣子的，不比飯店的差吧，吃著是真的肥而不膩，忒香。

買著吃總是嫌貴，通過(guò)這7小時(shí)燉肉經(jīng)歷，以后，只要?jiǎng)e人給我做好了吃，發(fā)誓再不挑剔了，感覺(jué)要做好一頓飯菜，也是真心不容易。

忙忙碌碌迎新年，過(guò)新年，正月然后就是走親訪友，在河北冀東一帶，到誰(shuí)家吃飯，都少不了這碗肉。

據(jù)稱梅干菜扣肉是南方人的拿手菜，不知道南方朋友們咋做的才正宗，大姐做的和你們做的用料工序一樣不？

標(biāo)簽： 燉肉 一人