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本期導讀：初七吃面條，教你炒面小技巧，面條勁道根根分明，不粘鍋不成團

正月初七，是“主”小人兒（小孩子）的日子。這天，家家戶戶都要吃面條，謂之栓小人兒。在這天里，對于小孩子來說，吃面條就有了重要的意義：既是長長遠遠的象征，又有健康長壽的祈福。

大年初七吃面，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，面條搟得要又細又長，據(jù)說可以保佑健康長壽，吃面條的人在新的一年里可以順順利利、萬事如意。

初七吃面條，別總是吃熱湯面，教你把面條炒著吃，炒面可葷可素，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，尤其受到小朋友的喜愛，很多人在家做炒面，炒的面條不是粘鍋，就是粘成一團，教你炒面的小技巧，炒出的面條勁道，根根分明，不粘鍋也不成團，和飯店大廚做得一樣好，你也學會了，做給家人吃，下面分享下這道炒面的做法：

【香菇什錦炒面】所需材料：切面半斤、香菇6-7個、尖椒1個、胡蘿卜1段、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

準備好所需材料，香菇切去根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

豬肉切成絲，胡蘿卜和尖椒切成絲，香菇切成片。

鍋內(nèi)加入水燒開，下入香菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將香菇撈出，瀝凈水分待用。

鍋內(nèi)加入水燒開，把面條下入鍋內(nèi)撥散開，把面條煮8-9分熟，將面條撈出。

把面條撈出后，馬上放到冷水中投涼，這樣面條吃著口感更勁道。

把面條撈出放到大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油，拌勻，這是炒面不粘鍋，不成團的小技巧，面條包裹了一層油膜，炒制時就不會粘鍋，根根分明不成團。

鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入肉絲小火炒制，將肉絲炒至顏色變白。

下入香菇片，胡蘿卜絲和尖椒絲，大火翻炒，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。

淋入生抽醬油，大火翻炒均勻，下入面條，大火翻炒均勻，淋入紅燒醬油，加入少許鹽，大火翻炒1分鐘左右，關(guān)火，盛出即可，一道色香味俱全的香菇什錦炒面就做好了。

小貼士：面條煮至8-9分熟即可，不要煮過火，面條煮過火，炒制時容易碎，面條煮好后，要放到冷水中投涼，這樣面條吃著勁道，過水后，加入油，使面條包裹上一層油膜，炒制時就不會粘鍋，也不會成團，根根分明，炒制時，要大火快炒。

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