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作為去年的出圈綜藝《披荊斬棘的哥哥》可謂口碑、話題雙贏。這檔節(jié)目中，最受歡迎的莫過于大灣區(qū)的五位哥哥了，趁著熱度，五位哥哥帶著新綜藝《大灣仔的夜》來了！這部綜藝拍攝于廣州東山覺園，節(jié)目中五位哥哥化身大排檔老板，共同描繪大排檔最具煙火氣的模樣。信心滿滿的哥哥們，還沒等到開業(yè)，五位哥哥就在街口拉攏客人了。

不過第一次當(dāng)老板的他們，第一期定價(jià)三菜一湯共1600元，不僅讓食客望而卻步，哥哥們自己品嘗到菜品時(shí)也感到心虛。

其實(shí)廣東大排檔的普遍價(jià)格并不高，人們?nèi)ゴ笈艡n吃更多是城市落幕后，朋友相聚，吹水飲酒的的自由與愜意。五位哥哥商量后，決定降價(jià)到188元每人，并附帶歌曲表演。

第一天試營業(yè)并沒有他們想的那么容易，缺少經(jīng)驗(yàn)的哥哥們手忙腳亂，“不好喝”、“不咸”、“等的時(shí)間太長”都成了問題，看來做好大排檔確實(shí)是門學(xué)問。

看來就算是明星，想大排檔也得從市井街頭真正的大排檔學(xué)習(xí)才行！看看廣東當(dāng)?shù)氐拇笈艡n是什么樣子吧。

大排檔又稱大牌檔，四五十年代的香港，賣吃食的攤販用大張紙做牌照掛在檔口，傳入廣東時(shí)，根據(jù)發(fā)音，廣東人理解為一排人坐著吃飯，大排檔也就因此得名。華燈初上，街道人群熙攘，看到在街邊一字排開的彩色塑料凳，這就表明進(jìn)入了大排檔區(qū)。

大排檔的菜品大多為家常菜，主要講究食材的新鮮，新鮮的食材加之各攤點(diǎn)那一點(diǎn)點(diǎn)不同的烹飪方法，就能形成千百種家常味。如果你想要體驗(yàn)地道的廣東大排檔的味道，那下面這6種菜品可一定要試試。

1、 打邊爐

在明朝，每當(dāng)冬至就要打邊爐。" 環(huán)鼎而食，謂之邊爐。"在裝著炭火的小火爐上放置清湯砂鍋。因?yàn)閺V東人追求原汁原味，新鮮的魚肉、雞肉和各類蔬菜直接放入鍋中，燙熟或簡單蘸些醬油即可。

有些人打邊爐簡單理解為火鍋，不過不似川渝火鍋鍋底的麻辣，因當(dāng)?shù)貧夂蜓谉岢睗瘢埱耙煌肭鍦莒顫窠馐?。湯底大多用冬瓜薏仁，茯苓淮山的靚湯，春夏可以清熱解暑，秋冬能滋補(bǔ)驅(qū)寒。打邊爐彰顯著老廣東的情懷，來到廣東大排檔必然少不了這一口。

2、 炒田螺

田螺最初是由順德傳入廣州，殼薄肉厚，鈣含量高。起初，廣州人為了去除田螺的腥味，以辣椒、蒜頭、豆豉等為佐料，直到泮塘的李細(xì)蘇發(fā)現(xiàn)在炒制田螺過程中放入了一把紫蘇，不僅田螺的泥腥味被去除，紫蘇特有的香氣讓也田螺多了一道風(fēng)味。吃炒田螺要先汁后肉，汁水香辣過癮、螺肉脆嫩彈牙，再配上一口啤酒，和朋友侃天侃地，真是快活！

3、 炒牛河

廣東的大排檔講究“鑊氣”，也稱鍋氣，指用猛火烹飪菜品，突出食材的本味和口感。炒牛河正是“有鑊氣”的代表作，炒牛河雖需要的食材簡單，但一份有鑊氣的牛河，能把食材多余水分炒出去的同時(shí)又不焦糊，粉光滑濕潤，著色均勻，不油不膩。去廣州，不妨點(diǎn)這道菜試試師傅的功力！

4、 豬雜粥

“坐定定，正正經(jīng)經(jīng)食粥”這句廣東長輩掛在嘴邊的教誨不難看出，廣州人離不開粥。不食夜粥，何以游廣州江湖，夜晚的大排檔每桌必點(diǎn)的就是豬雜粥了。豬雜粥對食材十分講究，豬雜又成豬下水，選用現(xiàn)殺豬的新鮮內(nèi)臟，熬粥選用黏性高的大米，開花后綿軟口感佳。深夜的廣東，來一碗熱氣騰騰的豬雜粥，暖心又暖胃。

5、 腸粉

腸粉源于唐朝瀧州，當(dāng)時(shí)名為“龍龕糍”，乾隆年間，皇帝游江南時(shí)對這道美食贊不絕口，因其狀如豬腸，改名為腸粉，現(xiàn)是廣東的著名小吃。廣東腸粉分為咸、甜兩種口味，用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉和成稀面汁，倒入抽屜流平蒸熟，裹進(jìn)豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝或糖浸的蔬果和熟芝麻，配上生抽或沙茶醬，味道豐富，口感滑嫩。

6、啫啫煲

因?yàn)樵谏板佒惺罩瓡r(shí)食物會發(fā)出吱吱聲而得名啫啫煲，砂鍋傳熱均勻，食物能充分吸收熱氣，激發(fā)食材本身的香氣，且不易散熱，保溫能力強(qiáng)，端上餐桌時(shí)余溫還在烹飪。將海鮮、雞肉、牛肉或黃鱔直接放入砂鍋中，等到表面起焦鎖住了肉類水分，再放入配料爆香，肉質(zhì)鮮美，口齒留香。

——老井說——

人來人往，沉浸于世間煙火，不論你是身家過億的富豪，還是996的上班族，都會沉迷于廣東大排檔的家常味道與煙火氣息。不必在乎環(huán)境的好壞、食材的貴賤，廣東大排檔讓人們緊繃的生活得到喘息，安慰著這座城市的疲憊靈魂。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 排檔 這還