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春節(jié)小長(zhǎng)假結(jié)束，開(kāi)啟上班模式，早飯也要做起來(lái)了。早上不想起太早，又要吃得營(yíng)養(yǎng)又舒服，蒸餃?zhǔn)遣诲e(cuò)的選擇?？梢灶^一天晚上揉好面，調(diào)好餡料，早上起來(lái)直接包就好。開(kāi)水上鍋，大火幾分鐘就可以。做法簡(jiǎn)單沒(méi)油煙，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)又好吃。

做蒸餃，面皮和餡料都可以靈活多變。今天分享的蒸餃，面皮中搭配了小米面粉，香味更濃，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，比單純的白面更好吃。蘿卜肉餡的，很適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)。

小米面蘿卜肉餡蒸餃

【食材】小米面粉100克、普通面粉200克、蘿卜、豬肉、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、花椒粉

【具體做法】

1，大碗中倒入100克小米面粉，加入100毫升開(kāi)水將小米面粉燙均勻。

2，放入200克普通面粉，再加入60~70毫升的溫水?dāng)嚢柚翛](méi)有干面粉。

3，揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面至少半個(gè)小時(shí)。中間記得將面團(tuán)揉兩次，使面團(tuán)變得光滑細(xì)膩。

4，醒面的時(shí)間，我們開(kāi)始調(diào)餡料。豬肉絞成肉糜，加蔥末、姜末、老抽、生抽、花椒粉，沿著一個(gè)方向，充分?jǐn)嚢杈鶆?。放在一邊備用?/p>

5，蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。

6，將蘿卜絲開(kāi)水下鍋，大火燙半分鐘撈出。燙半分鐘去除一些蘿卜的青辣味就好，不要煮時(shí)間長(zhǎng)了。

7，蘿卜絲撈出，用涼水淘涼，再擠掉一部分的水分。然后放在菜板上，將其剁碎。

8，將蘿卜碎放入肉餡中，再加入鹽、食用油、雞精調(diào)味，沿著一個(gè)方向再次拌勻，這樣蘿卜肉餡就調(diào)好了。

9，將醒好的面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑。然后搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，個(gè)頭可以比水餃稍微大一點(diǎn)。

10，將小劑子搟成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮，按照自己喜歡的方式包成餃子。

11，蒸鍋中加水燒開(kāi)，然后放入餃子。蓋上蓋子，大火蒸8~10分鐘。具體時(shí)間，和餃子的大小有關(guān)。為了保證餡料熟透，可以多蒸一兩分鐘。

12，關(guān)火燜兩分鐘，即可出鍋。

薄皮大餡的蘿卜蒸餃，咬一口鮮香又多汁。面皮柔軟筋道，還有淡淡的小米香味。

飯飯小貼士

1，如果沒(méi)有小米面粉，也可以用玉米面粉。同樣先用開(kāi)水燙一燙，再和面粉一起揉成面團(tuán)，成品口感更加細(xì)膩，香味也更濃郁。

2，蘿卜有很濃的青辣味，最好開(kāi)水燙一燙再拌餡。如果覺(jué)得麻煩，也可以將蘿卜絲用鹽腌一會(huì)，擠掉一部分的水分，再入餡。這兩種處理方法都可以，但是成品味道會(huì)有不同，大家可以分別嘗試，看看自己更喜歡哪一種。

3，蒸餃不含酵母，不需要醒發(fā)，所以最好開(kāi)水上鍋蒸，能更好定型。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來(lái)記錄平淡的生活。沒(méi)有特殊情況，每天都會(huì)更新，感謝大家的關(guān)注和點(diǎn)贊，祝您和您的家人生活愉快！

標(biāo)簽： 滋潤(rùn) 油煙