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作為廣州歷史最悠久的商圈，環(huán)市東薈萃國(guó)內(nèi)外的美食，各式菜式應(yīng)有盡有。在這里逛上一圈，不僅能找到粵菜、江浙菜、魯菜、川菜等全國(guó)各大菜系，也能尋得韓餐、日料、東南亞菜、西餐等世界各地風(fēng)味的蹤影。在這其中，有一家藏匿于酒店內(nèi)的日料店，是城中不少日料老饕們的私藏小館。

祝鶴日本料理（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“祝鶴”）位于三茂大酒店的首層，門(mén)外簡(jiǎn)單地掛著招牌，若非有心人，恐怕會(huì)錯(cuò)失這一家低調(diào)又地道的日料店。

剛?cè)腴T(mén)，服務(wù)員便笑盈盈地上前迎來(lái)，為食客引路。放眼望去，仿佛穿越到了日本。用餐區(qū)錯(cuò)落有致地分布著榻榻米餐桌，墻面上掛有極具日式風(fēng)格的壁畫(huà)……用竹簾和推拉門(mén)精心構(gòu)建的包間，更是為食客提供了私密安靜的用餐環(huán)境。

清酒甲魚(yú)煲湯清微甜 肉質(zhì)鮮嫩

祝鶴主理人達(dá)哥，鉆研日料30余年，自詡“什么都不會(huì)做，只會(huì)做日料”。店內(nèi)一道清酒甲魚(yú)煲，湯清微甜，肉質(zhì)鮮嫩，讓無(wú)數(shù)食客念念不忘。

甲魚(yú)的挑選尤其重要，甲魚(yú)大則肉質(zhì)老，小則肉質(zhì)腥。因此，選用3斤以上的甲魚(yú)，才能成就一鍋鮮嫩、無(wú)腥味的甲魚(yú)煲。

清酒的搭配更是讓達(dá)哥費(fèi)盡心思，“烹制中加入清酒有可能會(huì)奪走甲魚(yú)本身自帶的鮮甜味道，當(dāng)時(shí)試了太多款清酒了，但都達(dá)不到最滿(mǎn)意的結(jié)果。”幾經(jīng)挑選，最終特選一款甜度和香氣都相對(duì)適中的吟釀，搭配混合自制的醬料調(diào)制，才達(dá)到他心目中的要求，“湯清微甜，鮮上加鮮?！?/p>

掀開(kāi)鍋蓋，湯汁清澈透亮，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，縷縷香味彌漫而來(lái)，瞬間就勾住食客的味蕾。

喝上一口湯，清甜可口，毫無(wú)腥味，完全打破了以往對(duì)甲魚(yú)湯的印象。甲魚(yú)肉入口水潤(rùn)勁彈，寬厚的裙邊膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)，大口大口的滿(mǎn)足感油然而生。鮮嫩的甲魚(yú)肉被清甜的湯汁包裹，延長(zhǎng)了鮮味在口腔中的駐留。怪不得有人形容：“甲魚(yú)之鮮美，不知?jiǎng)龠^(guò)多少人間煙火”。

用心做每一道都是名菜

于達(dá)哥而言，祝鶴里的每一道菜都是名菜。他認(rèn)為：“只要用心做，每一道都是名菜?！?/p>

用心烹制每一道菜品，是祝鶴得到日料老饕們認(rèn)可的首要原則，也是其一直以來(lái)堅(jiān)守的經(jīng)營(yíng)理念。

達(dá)哥坦言，自己是一個(gè)比較真誠(chéng)的人，會(huì)根據(jù)食客的需求來(lái)做菜，每次送上食客餐桌的菜品，食材一定是又靚又正。“不好的食材我不會(huì)給食客吃，他們想吃我都不會(huì)給?！彼缡钦f(shuō)。

憑借這份真誠(chéng)，在2021廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)選活動(dòng)上，祝鶴的清酒甲魚(yú)煲獲得了“嶺南特金獎(jiǎng)名菜”的榮譽(yù)；因?yàn)槠鋵?duì)食材的嚴(yán)苛挑選，祝鶴還一舉奪得了“年度考究食材餐廳”的榮譽(yù)。

品鑒指引祝鶴日本料理地址：越秀區(qū)環(huán)市東路374號(hào)

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