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教你在家做鹵味，簡單一鍋出，好吃不膩，學(xué)會就可以開店了

對麻辣的食物根本就控制不了，簡直就是無辣不歡，所以不管做什么菜都喜歡做成麻辣口味兒的。或者疲憊的身體，下班的時候回到自家的廚房，看看冰箱里面的食材有肉有蛋，想來做一份懶人版的鹵味一鍋出也是很不錯的。

鹵菜不屬于任何一種菜系，但是確實讓人無法抗拒食材，大家可以根據(jù)自己喜歡隨意準(zhǔn)備，素的葷的都可以。百吃不厭的鹵菜，既可以當(dāng)成飯，又可以當(dāng)成菜，尤其是再來一份啤酒，妥妥的下酒菜。

一般我們都是在外面買的鹵味，從來都沒有自己動手做過，其實鹵兒的做法是非常簡單的，將食材一起放在鹵汁里面，經(jīng)過時間的燉煮全部都入味了，好吃還下飯，快來試一試吧。

【菜名】：麻辣鹵味

【食材清單】：雞翅中，雞爪，雞胗，雞蛋，小蔥，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，啤酒，食用油，麻辣醬。

【烹飪步驟】：

1、怎么一會兒我們要用到的所有食材香料的話，家里面盡量有什么都準(zhǔn)備出來鹵味，大家也可以根據(jù)自己的喜歡隨意的選擇，像是雞爪，雞翅，雞胗，豆腐，藕片，花生等等。

2、 雞翅中線清洗干凈了以后，把水分瀝干或者是出用廚房用紙將及時的水分給擦干，在雞翅的前后兩面各劃上兩刀。

3、 還有雞爪，雞爪用廚房剪刀把雞爪的指甲給剪掉，然后用水清洗干凈，對半切開，像圖片這樣。

4、 把雞胗用鹽稍微地搓洗一下，然后再用清水沖洗干凈，雞胗要是處理不好的話，腥味也很大，用鹽搓呢主要是為了去掉異味。把小蔥切了段生姜切片，大蒜也切片，干辣椒和花椒用水沖洗一下，備用。

5、鍋里面倒入適量的水，然后將雞翅雞爪還有雞胗全部下進水里面。先不要著急加熱，讓雞肉全部都冷水下鍋，然后把姜片和料酒倒進去，開始開火焯水。焯水的時間不用太長，大約也就5分鐘左右即可。

6、 另起一個鍋，然后再將雞蛋下進去給煮熟，煮熟了以后去殼備用。

7、鍋里面倒入適量的食用油，燒熱以后把蒜片，蔥，段干，紅辣椒和花椒下進去炒香，把辣椒醬或者是麻辣香鍋調(diào)料下進去，炒出來紅油。.

8、然后我們再將雞翅，雞爪和雞胗還有雞蛋也都下進去，再往鍋里面加入生抽老抽，沒過食材即可，把鍋蓋蓋上以后用中小火燜煮半個小時即可。時間到了我們就可以把食材全部撈出來了，但是也不用扔掉，可以繼續(xù)再鹵其他的食材。

【小貼士】：

1、建議一次可以多做一點，吃不完的話也可以放進冰箱里面冷藏起來，想吃的時候再拿出來放進鹵水里面加熱即可。

2、如果不限制于這些各種肉類，蛋類，豆制品，還有海帶等等都可以鹵制。

3、鹵汁也可以保存起來，當(dāng)老鹵汁使用，等下次再做鹵貨的時候，可以和新的鹵料一起，味道會更加濃香。

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