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臭鱖魚作為徽州特色菜，在本地也是非常有名的一道菜。新鮮的鱖魚加上特殊手法腌制后，魚肉緊實還鮮嫩，聞起來雖然很臭，但是吃到嘴里卻是有一種特別的香味，非常美味！ 用肥肉炸出來的油來做臭鱖魚可以改善魚的腥味，而且會讓魚更鮮美，另外！一定不要另外加鹽調(diào)味哦！

By Yang媽媽87

用料

臭鱖魚 一條肥肉丁 30克生姜 1小塊洋蔥碎 20克青紅杭椒 各一根小蔥 2.3根

做法步驟

1、臭鱖魚一條，除去魚鱗和內(nèi)臟，用清水多清洗幾遍，（臭鱖魚屬于腌制魚，多清洗幾遍才不會那么咸）魚身切花刀，將肥肉切丁，洋蔥，生姜，青紅杭椒切碎。

2、炒鍋燒熱后放入肥肉丁翻炒出油脂

3、放入臭鱖魚煎至微黃翻面

4、把魚身兩面都煎至微黃

5、加生姜，白糖5克，一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，2勺料酒，適量清水，中火煮10分鐘左右

6、放入青紅辣椒碎和洋蔥碎一起煮至湯汁微濃稠

7、中途可以把湯汁往魚身體上澆幾次

8、出鍋時撒上蔥花和熟白芝麻即可

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