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有句俗語(yǔ)：“出門餃子回家面“”，也叫“上馬餃子下馬面”，意思是說(shuō)， 出行前一定要吃餃子，回家后的第一頓飯，一定要吃面。這樣的規(guī)矩，在過(guò)去的北方農(nóng)村比較常見(jiàn)。古人之所以選擇“餃子”送別，是因?yàn)轱溩幼钅艽砑胰藢?duì)遠(yuǎn)行者的祝福：一是餃子的形狀和元寶相似，它象征財(cái)運(yùn)，會(huì)給出門的人帶來(lái)財(cái)運(yùn)，吃了它出門就可以多掙錢；二是餃子形圓，寓意順利、平安，暗含有盼行人早歸、乞盼團(tuán)圓之意。雖然現(xiàn)在餃子就是我們的常見(jiàn)美食，但是有講究的家人，也會(huì)給出遠(yuǎn)門的游子吃餃子。

我家特別愛(ài)吃餃子，已經(jīng)發(fā)布了好幾十種餃子菜譜了，家中可以說(shuō)從沒(méi)斷個(gè)餃子，吃完了包，包了再吃。冰箱里從來(lái)都有餃子存著，早餐吃，午餐吃，晚餐不做飯了也是煮餃子。不同的季節(jié)，我會(huì)用不同的食材包餃子?，F(xiàn)在是吃白菜的季節(jié)，就用白菜做餡包了豬肉餃子。

白菜餡寓意百財(cái)之意故為百財(cái)餃。白菜有清熱利尿功效，春天多吃吧，錯(cuò)過(guò)就不鮮美了。

我家周末就包了白菜豬肉餃子，和面剁餡包餃子，真是一氣呵成了，閨女老說(shuō)我，包餃子真是快，每次包的還挺多的！

做法：要想讓白菜的水分不流失，關(guān)鍵在刀法。具體如下

1、白菜洗凈瀝干水分，先從中間切斷

2、再把白菜莖和菜葉分開(kāi)

3、將白菜莖豎切成細(xì)條

4、再橫切成細(xì)細(xì)的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎

5、加植物油拌均勻，這樣不出水

2、把豬肉剁成肉肉，加生抽和蠔油、五香粉拌均勻，加一大勺熟的菜籽油，攪拌均勻以后，切記切記，全程要順一個(gè)方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。都要順一個(gè)方向攪打。攪的時(shí)間和口感成正比的。你要偷懶，別怪餃子餡對(duì)不住你?？诟胁?，還哭給你看【餡出水】

加入姜末和香蔥末拌均勻，由于白菜水分很多，肉泥就不要打水了，可以用白菜水分調(diào)餡，味道更鮮美，原汁原味

由于新鮮白菜水分比較多些，這樣和豬肉融合在一起，不用打水，餡又鮮又嫩汁多

豬瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比較好，這樣口感很香濃

把白菜加入肉餡里拌均勻，再把調(diào)好的肉泥與切好的大白菜拌均，再加熟菜籽油或者植物油拌勻

包的時(shí)候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要單獨(dú)加鹽殺水，剛才肉餡內(nèi)我們沒(méi)有打水，用肉包住白菜里的水分。這樣包出的餃子多汁鮮美

醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

包成餃子形狀，包好的餃子，底部在面粉里面裹一下，這樣放的時(shí)候不易粘住

鍋里加半鍋清水，加少許鹽（這樣煮餃子的時(shí)候，餃子皮不易破，還勁道口感好），大火燒開(kāi)后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底

再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。

看看這就是我家周末午餐，沒(méi)有大魚大肉擺滿桌，也沒(méi)有炒一個(gè)菜，就是一個(gè)主食，“餃子”，但是飯菜都有，一鍋煮出來(lái)，鮮美又好吃，家人都愛(ài)吃，我就有成就感了！我家吃餃子，喜歡用老陳醋和油潑辣子做蘸料，爽口又開(kāi)胃，你喜歡嗎？你家吃餃子有蘸料嗎？

跟著可可做飯菜，給家人一份關(guān)愛(ài)，一份健康保障卡！

可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛(ài)好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過(guò)程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。每日分享好吃好玩的，關(guān)注我，享受美食不迷路！

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