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春天就是“嘗鮮”的季節(jié)，尤其是各種春菜，大家都是非常的喜愛(ài)。無(wú)論是地里的野菜，還是各種春天里的應(yīng)季節(jié)蔬菜，都是深受大家的喜愛(ài)。說(shuō)道春天里的味道，不能少的當(dāng)然就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。

茼蒿之所以被稱為皇帝菜，那是因?yàn)樵诠糯臅r(shí)候，茼蒿是宮廷佳肴，所以也就有了皇帝菜的這個(gè)叫法。它的味道也被人稱有“蒿之清氣，菊之甘香?！倍宜€有養(yǎng)脾胃、安心氣等功效，是一種非常健康的養(yǎng)生食材。

今兒蓉兒就用茼蒿做了三種不同的吃法，每一種都比較簡(jiǎn)單，家常做法，但往往也是最解饞下飯的。而且這些做法也同樣適用其他蔬菜，尤其是像薺菜，也都非常的適用，無(wú)論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是超級(jí)的鮮嫩。為了春天里的這口鮮，趕緊都試一試吧！

第一種：粉蒸茼蒿

春天一定要吃的就是蒸菜了，那一口鮮是很多人的心頭好。

食材清單 茼蒿、面粉、花生油、鹽、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬

1、先準(zhǔn)備一把茼蒿，加水清洗干凈，然后切成小段兒，裝起來(lái)控一控水。

2、然后加兩勺花生油、一勺鹽，拌一拌后再加適量的面粉。

3、先均勻的撒在茼蒿上面，然后再輕輕的抄拌一下，讓蔬菜上面都能裹上一層面粉。

4、不要撒太厚了，薄薄的一層就行，太厚了不容易熟，口感也不好吃。

5、接著起鍋燒水，放上蒸籠，鋪上墊子，蓋上蓋子后大火燒開(kāi)，水開(kāi)后把茼蒿直接放進(jìn)來(lái)蒸。

6、大火6分鐘就夠了，時(shí)間不要太長(zhǎng)。

7、蒸菜的時(shí)候來(lái)做個(gè)調(diào)料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬，拌勻后搭配蒸菜一起吃特別香。

8、鍋里蒸熟關(guān)火，然后用筷子挑散，再趁熱裝入碗里就可以開(kāi)吃了。

這個(gè)粉蒸蔬菜的做法吃起來(lái)清清爽爽的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的軟糯。喜歡吃辣的就搭配蘸料，香辣鮮嫩爽滑，真的特別鮮。同樣的做法無(wú)論是蒸茼蒿還是薺菜，都是春天里的新嫩味道。

【蓉兒貼心提示】

1、粉蒸菜一般都是蒸的春菜，像薺菜這類(lèi)適合春天里吃的新鮮菜，做法基本都是一樣的，味道也比較單一，都是為了突出春天的“鮮”，所以并沒(méi)有太多的食材和調(diào)料。

2、撒面粉不要放太多，薄薄地掛一層就行，掌握不好量的就分幾次添加，一次少放點(diǎn)，慢慢去掌握。

第二種：涼拌茼蒿

涼菜菜種，最佳搭配就是茼蒿和花生了，不信你就試試吧！

食材清單 茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油

1、先準(zhǔn)備200克花生米，加水清洗干凈后瀝干水分。

2、起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火，避免外面糊了里面還沒(méi)熟，炒到花生皮都慢慢裂開(kāi)的時(shí)候就差不多了。

3、這時(shí)候聲音也比較清脆了，盛出來(lái)后用余溫讓它完全地熟透，然后放涼備用。

4、茼蒿清洗干凈，從中間切成兩段，梗子和葉子分開(kāi)放。

5、起鍋燒水，加一勺鹽和兩滴油，鍋里水開(kāi)后先下梗子燙1分鐘。然后再下葉子焯水30秒。

6、變色后立馬撈出來(lái)過(guò)一下涼水，這個(gè)涼水一般都是用的純凈水，不要用生水，因?yàn)橹恢苯映缘摹?/p>

7、擠干水分后先放一旁，接著準(zhǔn)備一個(gè)醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ，拌勻后香味兒立馬就出來(lái)了。

8、接著我們把花生米和茼蒿倒一起，再淋上調(diào)好的醬汁。

拌勻后就可以開(kāi)吃了，這個(gè)涼拌菜真的是太香了。

花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來(lái)清爽不油膩，還特別的下飯哦！

【蓉兒貼心提示】

1、很多人炒花生米都容易炒糊，其實(shí)涼油下花生米是最好的辦法，然后全程要小火，且不停地翻炒，這樣受熱均勻也不容易糊，切記不要炒過(guò)，最后留一點(diǎn)點(diǎn)的空間給余溫自然熟透。

2、茼蒿焯水一般都是梗子和葉子分開(kāi)放的，避免梗子沒(méi)熟，葉子就煮爛掉了，這樣既不好看，也影響口感。

第三種做法：炸茼蒿丸子

炸蔬菜丸子也是春天里必吃的食物，尤其是新鮮的茼蒿丸子，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味。

食材清單 茼蒿、胡蘿卜、豬肉、雞蛋、面粉、玉米淀粉、十三香、花椒粉、鹽、雞精

1、茼蒿清洗干凈后控干水分。

2、再準(zhǔn)備一小塊兒豬肉，改刀切塊兒后裝到絞肉機(jī)里來(lái)，加點(diǎn)姜末一起攪成肉餡兒。

3、再來(lái)一根胡蘿卜，去皮后切大塊兒，也用絞肉機(jī)打成小顆粒，不用太碎了，帶點(diǎn)顆粒感更好吃。

4、茼蒿瀝干水分后切成末。

5、切好后裝入大碗里，再把胡蘿卜和肉餡兒都加進(jìn)來(lái)，簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味兒，十三香、花椒粉、鹽、雞精，一個(gè)雞蛋、一大勺面粉、一大勺玉米淀粉。

6、然后抓拌均勻，攪拌成粘稠的面糊就可以了。

7、起鍋熱油，油溫四成熱用虎口擠出丸子，再用勺子輕輕一刮，一個(gè)小丸子就做好了。捏丸子的時(shí)候不要太用力，輕輕的一捏就可以了，讓這個(gè)丸子松散一些，吃起來(lái)才不粘牙。

8、全程中小火炸，炸到丸子慢慢地凝固，然后再飄起來(lái)的時(shí)候就差不多了。

炸好后的丸子是非常酥脆的，撈出來(lái)控油就可以了。酥酥脆脆的丸子就做好了，用手一捏就碎了，里面都是松散的，吃起來(lái)也不發(fā)粘，還有濃濃的茼蒿味道，特別的香。

【蓉兒貼心提示】

1、炸蔬菜丸子也可以不用放豬肉，看個(gè)人口味，我只是加了一點(diǎn)點(diǎn)用來(lái)增加口味，所以總體來(lái)說(shuō)還是蔬菜丸子。

2、這個(gè)丸子的面糊不能太稀了，不然是炸不出形狀的，更不會(huì)酥脆。

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