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我們現(xiàn)在有很多美食，也有比較多的烹飪方法，有的美食在制作時(shí)，甚至需要用到兩三種烹飪方式。

而想要讓食材做得美味，在制作時(shí)就要十分的注意烹飪技巧，比如有一些食材在烹飪之前焯水，才能更加地入味。

有的人會(huì)覺得焯水之后再煮食材很麻煩，不焯水食材也能煮熟，味道應(yīng)該也不會(huì)差到哪里去，所以往往會(huì)忽略到這個(gè)步驟。

但是這樣不僅會(huì)讓食材變得難吃，甚至還會(huì)吃壞肚子，尤其是下面4種食材，在烹煮之前，最好焯一下水，才能更加美味。

1、腥味較重的肉類

如果廚藝很好，經(jīng)常自己下廚的人，平時(shí)應(yīng)該都會(huì)買一些肉回來烹煮，并且在吃方面，我們總是十分在行，把動(dòng)物身上能吃的部位都吃了一遍。

但是肉類都是有一些獨(dú)特的腥味的，尤其是雞肉、豬肉等，它們的內(nèi)臟腥味比較大，雜質(zhì)也比較多，即使用清水清洗幾遍，味道還是很大。

比如豬大腸、排骨等肉類，如果不好好地去除腥味，煮出來的食材就會(huì)很難聞，吃起來味道也比較怪異。

但如果焯過水，在焯水時(shí)再加上生姜，料酒等調(diào)料，腥味就能很好地去除腥味。

另外像排骨這種類型的肉，里面有比較多的血水，長時(shí)間浸泡也無法完全把血水清理干凈，而焯水能夠很好地將血水清理出來，讓肉質(zhì)更加的好吃。

2、豆制品

現(xiàn)在很多豆制品都是用大豆來制作的，所以有一股大豆的腥味。再加上豆制品在制作時(shí)是要發(fā)酵的，里面就會(huì)有一些細(xì)菌。

并且豆制品一般都比較難入味，即使外表裹了很多的醬料，里面的味道還是比較淡。

而一般來說，焯過水之后可以讓食材更加的入味，比如我們在制作豆?jié){時(shí)，將豆類浸泡一晚上，然后再打磨的豆?jié){就會(huì)比較香。

焯水還可以有效地去除腥味，并且可以把殘留在豆制品表面的細(xì)菌給消滅掉。

3、海鮮類

海鮮是十分鮮美的，并且營養(yǎng)也比較充足。但是因?yàn)楹ｕr一般都在海里生存，海水中的雜質(zhì)是比較多的，它們在呼吸時(shí)，會(huì)吸入一些雜質(zhì)，并且無法過濾，并且腥味也比較大。

而想要很好地去除掉海鮮的腥味，在煮之前一定要焯水，焯水之后海鮮的雜質(zhì)會(huì)被過濾掉一些，并且腥味也會(huì)有所減少，讓我們吃起來更加放心。

但是由于海鮮肉質(zhì)比較嫩，所以焯水時(shí)間不宜過長。

4、難炒熟的蔬菜

現(xiàn)在我們能夠吃到的蔬菜越來越多，即使不在時(shí)間內(nèi)，也有反季節(jié)的蔬菜讓我們選擇。

一般來說蔬菜都是比較好烹飪的，只要大火炒熟就行了，但是有的蔬菜其實(shí)比較難炒熟，如果只靠火炒的話，蔬菜熟了，同時(shí)也老了，也有可能出現(xiàn)夾生的情況，比如西藍(lán)花，菠菜等蔬菜，就比較難熟。

另外像西藍(lán)花這樣比較難清理的蔬菜，單單只用水清洗的話，縫隙中的細(xì)菌很難被清理出來，直接吃到身體中可能會(huì)引起腹瀉。

所以我們在炒制之前最好焯一遍水，讓蔬菜更加入味，更容易炒熟，也更加的安全。

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