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柴米油鹽醬醋茶！醬油雖然在炒菜時的用量不多，但少了它，很多菜就像沒了“魂”一樣！大家好！我是饞嘴老于，今天和大家分享醬油挑選的方法，希望可以幫助到大家！

記得小時候，老媽把剛蒸熟的米飯，盛上滿滿一碗，挖一小勺豬油，再淋上一勺醬油，攪拌勻和后，就是超級美味的醬油拌飯??！

老于最喜歡端著碗，坐在家里的平房上，一邊吃著一邊看著家門前的美景！我們家出了大門就是田地，田地再往前就是山，雖然一年四季都是這樣，但就是看不夠啊！

如今，去超市買醬油，天吶！琳瑯滿目的牌子，花樣繁多的品種，有可以即食的醬油，就是能涼拌的，還有的是只能用于烹炒的，所以，問題來了，怎樣才能買到好醬油呢？

其實，醬油的好壞，都藏在配料表里，如果看到配料表中有這兩個字母，別管價錢高低，大都是勾兌的醬油！下面就分享一下，挑選醬油的具體方法！

方法一：先看字母

醬油分為釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是指用大豆、小麥、麩皮等食材為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵后釀造而成的；而配制醬油則是以釀造醬油為主，再加入酸水解植物蛋白調(diào)味液等多種食品添加劑調(diào)配而成的“液體調(diào)味品”！

說白了，配制醬油就是我們俗稱的“勾兌醬油”，所以問題來了，如何快速分辨出哪個是釀造的，哪個是配制的呢？

先看字母！這兩種醬油只要看一看執(zhí)行標準上的字母便可一目了然！釀造醬油的執(zhí)行標準開頭為GB，意思就是國家標準的意思；而配制醬油的執(zhí)行標準則是以SB為開頭，意思是酸水解植物蛋白調(diào)味液！

所以，買醬油的時候，先不要看價錢，拿起醬油瓶子，找到配料表中醬油的執(zhí)行標準，看看開頭的字母是什么，如果是釀造醬油那么再看價格！

方法二：再看泡沫

有朋友會有疑問：萬一外面包裝紙上的配料表是“胡亂打印”的怎么辦？有沒有這樣的情況？所以，老于再教大家一個方法，就是看看醬油的泡沫！

拿起醬油瓶子，使勁晃動一下，觀看它產(chǎn)生的泡沫。如果是大小均勻，且久久不散的，便是釀造醬油。如果晃動瓶身后，產(chǎn)生的泡沫有大有小，并且很快就散去了，多半就是配制醬油！

方法三：最后看掛壁

說句不夸張的話，優(yōu)質(zhì)的釀造醬油也可以像紅酒那樣掛壁的！方法也很簡單，只要搖晃瓶身，優(yōu)質(zhì)的醬油可以懸掛在醬油瓶內(nèi)壁上很長時間；反之，配制的醬油就像水一樣，掛壁性很差，而且著色力也不佳！

挑選醬油的誤區(qū)

很多朋友在挑選醬油時，會看一看醬油的氨基酸態(tài)氮含量，認為含量越高的，醬油的品質(zhì)就是越好的！其實，氨基酸態(tài)氮的含量高低，只代表醬油的等級、風(fēng)味，口感的好壞，以及一定程度的品質(zhì)高低，并不能全部代表醬油品質(zhì)的高低！

為什么說只能代表一定程度的品質(zhì)高低？

只要是用天然食物釀造的醬油，都會含有氨基酸態(tài)氮！這是因為氨基酸態(tài)氮存在于蛋白質(zhì)和多肽類的化合物中，而食物經(jīng)過發(fā)酵時，便會分解釋放出各種氨基酸的態(tài)氮！

氨基酸態(tài)氮的作用有2點，一是含量越多，則味道越鮮；說白了，醬油之所以好吃，主要就是因為氨基酸態(tài)氮的作用！二是氨基酸態(tài)氮是發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，所以，含有這種物質(zhì)也間接的說明是釀造的醬油！

但是，如今不少醬油會通過添加味精，來達到增鮮的作用；同時，由于味精也含有氨基酸態(tài)氮，所以說，僅僅通過觀看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，便認定醬油品質(zhì)的高低是不對的！這也是為什么氨基酸態(tài)氮，只能在一定程度上表示醬油品質(zhì)的高低。

總結(jié)：

1、買醬油時，要先看看醬油的執(zhí)行標準，GB字母打頭的是國家標準的，SB打頭的則是配制醬油；

2、晃一晃醬油瓶子，泡沫大小均勻，消散慢的是釀造醬油；反之，就是配制的醬油；接著再看看醬油掛壁的情況，掛壁時間長的，就是釀造醬油；反之，清湯寡水的，就是配制醬油；

3、滿足以上幾點后，再看醬油氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高的，味道越鮮！注意：加味精的醬油，一般不會直接標注出味精二字，而是會寫谷氨酸鈉！

小貼士：味精也是經(jīng)過糧食、糖類、淀粉等食材發(fā)酵而成的，本身就含有氨基酸態(tài)氮！這也是為什么加入味精后，氨基酸態(tài)氮的含量也會增多的原因之一！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對你有幫助，請你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道，這就是我最大的創(chuàng)作動力！最后，感謝你的觀看，謝謝！

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