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今日春分，有條件記得吃這道“春菜”，應季而食營養(yǎng)高，身壯力健。今天是春分節(jié)氣，春分也是春季第四個節(jié)氣，春分過后氣候開始越來越溫和，雨水充沛，陽光明媚，這個時候的莊稼也開始生長了。春分節(jié)氣有2層意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時：二是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季3個月之中，平分了春季。這一天在民間不同地區(qū)也有不同的風俗和飲食習慣，有吃春菜、立蛋等等，我們老家當?shù)卮悍忠浴按翰恕薄?/p>

“春菜”其實指的是一些春天的當季蔬菜，在我們老家“春菜”指的是一種野莧菜，桿子還帶有點小刺的那種，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”、“綠莧菜”、“野漢菜”等等，春分節(jié)氣前后正好是最鮮嫩的，這個季節(jié)吃它正當季口感好，營養(yǎng)高。每年的春分這天，村民們就會到野外去摘”春菜“，挖野莧菜根煲湯。鮮嫩的野莧菜用來和魚片“滾湯”，名曰“春湯”，或者做上湯莧菜等等。還有句順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！?，野莧菜營養(yǎng)也很豐富，春分吃它也代表著人們祈求：家宅安寧，身壯力健。

野莧菜的吃法也有很多，我們家平時習慣直接清炒，野莧菜的根挖來煲骨頭湯特別鮮美。這里要分享的吃法是：上湯綠莧菜，不放肉味道也很鮮甜，用皮蛋煎一下加水煮的高湯，味道也有高湯的鮮甜。莧菜洗凈焯水一下?lián)破?，這樣吃最能保留莧菜的營養(yǎng)不流失，淋上煮沸的高湯即可，簡單清淡營養(yǎng)不油膩。今日春分，有錢沒錢，記得給家人吃這菜，應季而食營養(yǎng)高，別錯過。

【上湯綠莧菜】

食材：野莧菜、皮蛋。

配料：油鹽適量、蠔油。

做法：

1、皮蛋去殼切成小塊、白色莧菜清洗干凈瀝干水分。

2、鍋里加水煮沸，下入油鹽。

3、將莧菜下鍋焯水煮斷生。

4、焯水斷生撈起瀝干水分裝盤。

5、熱鍋涼油，將皮蛋下鍋煎炒一下，加入少許蠔油、少許鹽調(diào)味。

6、加入適量的熱水煮沸，煮至湯濃稠奶白。

將煮好的湯倒入焯水好的莧菜里，上桌即可享用。這樣一道家常版的：上湯綠莧菜就做好啦，這樣搭配做出來的莧菜清香軟嫩，皮蛋高湯清淡鮮甜，非常開胃好吃，清淡不油膩，不放肉也很鮮美，大人孩子都很愛吃，陽春三月，春分時節(jié)吃它正當季，鮮嫩營養(yǎng)口感好，應季而食營養(yǎng)高，身壯力健。簡單美味的做法分享給你，春分節(jié)氣記得做給家人吃哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、莧菜有綠莧菜、紅莧菜、野莧菜，大家選擇自己喜歡的即可，建議春分吃野莧菜更營養(yǎng)。

2、莧菜先焯水斷生，然后淋上高湯，這樣莧菜的營養(yǎng)不容易流失，營養(yǎng)口感都更好。

3、這里是用皮蛋做得上湯，如果有骨頭湯、高湯搭配味道就更鮮美了。

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