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說起田螺可能有一些人很喜歡吃，尤其到了夏天的時(shí)候，一份炒田螺，一盤毛豆，就可以盡情暢飲了。炒田螺做得好不好吃，可能每個(gè)人都有自己的理解和做法，就我個(gè)人而言，有以下幾點(diǎn)總結(jié)：

一、田螺的初加工

田螺本身的生長環(huán)境不是很干凈，一般生長在田間地頭的水渠里，渾身臟兮兮地。買回來的田螺要經(jīng)過至少2到3個(gè)小時(shí)的清水浸泡，讓田螺吐出身體里的泥沙和臟東西，讓它處在一個(gè)干凈的環(huán)境里進(jìn)行吐納，這樣可以讓田螺凈化一下。

在浸泡田螺時(shí)需要加一點(diǎn)點(diǎn)香油，效果更好。浸泡后的田螺需要將不新鮮的田螺扔掉，然后將它的根部剪掉，去除尾部的臟東西。

二、去除腥臭異味

田螺雖然經(jīng)過清水浸泡之后，但是仍不能完全去除田螺的異味。所以在烹飪時(shí)還要加入料酒和高度白酒來去除腥臭異味，并且在翻炒時(shí)最好采用烹酒的方式，去腥的效果才好。

三、增香加辣

為了遮掩田螺的異味，一般要采用加辣椒的方式來增香加辣。通常會用到郫縣豆瓣醬、辣椒粉和干辣椒，或者加入花椒、大料、蔥姜等香辛料來輔助田螺的味道。田螺的鮮加上辣椒和花椒的加持，才有了我們愛吃的炒田螺。

四、烹飪時(shí)間

最后一步是延長田螺的烹飪時(shí)間，田螺并不是炒出來，而是爆香蔥姜后加入適量的清水沒過田螺，加入調(diào)味料燉煮30分鐘左右，再用大火收汁的方式而成。一來讓田螺入味，二來消毒殺菌，高溫可以殺死田螺里可能殘留的寄生蟲或細(xì)菌。

大家好，我是輝哥，這是我炒田螺的一點(diǎn)心得，如果你有更好的方法可以在評論區(qū)留言，感謝支持。 #春季美食大賞#

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