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專注分享地方農(nóng)特產(chǎn)美食世界為村，不分界邦

每年這個時候，都是春游的好時節(jié)，全身沐浴在草色青青的環(huán)境里，真的好享受。但如今好多地方都不方便出行了，在城市里看到的又都是高樓大廈，對四季變化感受不大。倒是因?yàn)榻?jīng)常去菜市場買菜的緣故，我發(fā)現(xiàn)蔬菜的價格便宜了不少，這才真正感受到了春天的到來。雖然我們不能遠(yuǎn)行，但通過吃春天的時蔬，滿足了舌尖的快感，在舌尖上也能過好春天。

吃明星野菜過春老傳統(tǒng)了

春天一到，我最想吃的就是薺菜。最近逛了好幾個菜市場，但都沒看到有賣。我認(rèn)為，它是春天里的“第一野菜”。

之所以這么說，是因?yàn)樾r候每到春天，母親總叫我和哥哥去野外采薺菜。但我們總分不清薺菜和蒲公英，采回來之后把蒲公英當(dāng)薺菜煮了，經(jīng)常鬧笑話。它們兩個長得太像了，我猜現(xiàn)在還有大把人分不清。又因?yàn)槎伎梢猿裕赣H有時也懶得再分揀，直接煮了給我們吃，說我們“自作自受”。

當(dāng)年母親也教過怎么區(qū)分，但基本沒什么用。開花了好認(rèn)：薺菜花是白色的，蒲公英是黃色的，不會出錯。但初春時沒開花，太難認(rèn)。我總結(jié)了3個辨認(rèn)小技巧，只要掌握一種就不再認(rèn)錯：

①看葉子。蒲公英的葉子表面的鋸齒狀是往下倒著生的，而薺菜是順著往上或者平著長；②看根部。蒲公英是多年生植物，它的根部比較粗，偏黑色；薺菜是一年或兩次生植物，根部細(xì)長，且是白色的；

③掰斷葉莖。蒲公英會有乳白色汁液，它是一種植物漿，沾到手上或衣服上很難洗掉。而薺菜折斷之后分泌的是清水汁液。薺菜是全中國春天里的“明星野菜”。北方人用薺菜做餃子餡兒，老人小孩最愛吃了，很多北方家庭的春季早餐都被薺菜餃子給承包了。

南方人多用薺菜做豆腐羹和餛飩，數(shù)上海最出名了。薺菜豆腐羹是上海的一道傳統(tǒng)名菜，嫩嘟嘟的豆腐富含高蛋白，配上綠油油的薺菜，吃起來鮮香爽口，原本再平淡不過的兩種食材在高湯的調(diào)和下，野香與清素都得到了升華。這樣的綠白配，不僅清熱降壓，還讓營養(yǎng)加倍，是上海人骨子里精致的體現(xiàn)。

還有薺菜鮮肉大餛飩，是上海人的一道春日限定美食。上海人的迎春方式，就是從吃一口薺菜大餛飩開始的。吃一個餛飩，就像嘗到了春天的味道。老上海人做這道菜很講究，不單放薺菜，還要放青菜。有的說當(dāng)年挖到的薺菜不夠，家人吃不飽，就用青菜充數(shù)；有的說放了青菜，能讓肉餡更鮮嫩。然后再加上豬油、榨菜、鮮辣粉、蔥花，一碗鮮香大餛飩就可以開吃了。

上海的點(diǎn)心也是出了名的花樣多，但每年春天，各大點(diǎn)心店總會被艾葉做的青團(tuán)霸占熱銷榜首，全國各地都是如此，好像不吃艾葉青團(tuán)，大家的春天就不完整似的。

每年清明節(jié)前后是艾葉最嫩的時候，客家地區(qū)的老百姓最先嗅到它的鮮香，特別是在兩廣，艾葉成了他們最愛的時令美食之一，一入春，立馬把它做成艾糍粑。

聽老人講，當(dāng)年艾糍粑是用來在掃墓路上充饑的，因?yàn)槿吣挂皆綆X，耗時耗力，帶其他食物又太重，艾糍粑就成了首選，如今許多廣西人還保留著這一習(xí)俗。清明時節(jié)天氣濕氣重，用艾草制作的糍粑能祛濕、暖胃，客家地區(qū)就有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗語，如今兩廣地區(qū)家家戶戶都會做。

在我們靖西老家（廣西百色市的一個縣級市），只要一入春，田壟上就長滿了綠油油的艾葉，特別是經(jīng)過夜間一場春雨后，早上露珠還附在艾葉上，采到的艾葉就更嫩了，不到一兩個小時就能采到一大袋。

這么嬌嫩的艾葉采回家，我們一般有2種煮法：一種是做豆腐釀，這是靖西人最喜歡的一種做法了，逢年過節(jié)，靖西人的餐桌上總少不了艾葉豆腐釀，只有桌上有了這道菜，才算真正過節(jié)。

另一種就是當(dāng)成青菜放火鍋里，嬌嫩的艾葉沒有一點(diǎn)苦澀味，在湯里吸了一些油之后，清新的鮮草味與誘人的肉油香充分融合，入口后鮮香無比。只要桌上還有艾葉，基本上就是人們最惦記著吃的那一個了，不吃完不罷休。

在樹上“吃春”南北方人共同的愛好

香椿，被稱為“樹上蔬菜”，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，富含鉀、鈣、鎂以及維生素，成為藥食同源的佳品，有“健康新時蔬”之稱，是南北方人都愛吃的一種菜。

但它可不像艾葉一樣容易采到，現(xiàn)在很多都是人工種植，價格也不是一般人舍得吃的。每年春天，我都會被“香椿價格”驚一驚。今年上海的香椿就以1斤120元在全國拔得頭籌，讓多少人直呼：“我不配！”

雖然很貴，但在一些線上平臺的春菜中，就數(shù)香椿賣得最好，即使再貴，人們也要買個二三兩做2個菜，好像只有嘗了這一口香椿才對得起春天。這時節(jié)，香椿肥碩鮮嫩，香味濃郁，如果市場有售，果斷買來嘗鮮吧，畢竟時令這東西，宜早不宜遲。買香椿時順便買鮮嫩的黃花魚來配，一個陸鮮，一個海鮮，風(fēng)味肯定出挑。

或者香椿炒雞蛋，炒出來的比肉還香。又或者拿來做餃子，拿來拌豆腐，甚至直接炸香椿當(dāng)解饞小零食……

在這個春天，我最大的愿望就是發(fā)現(xiàn)一棵野生香椿樹，實(shí)現(xiàn)香椿自由！香椿，南北方人都容易吃到，但說到榆錢，估計沒幾個南方人知道。榆錢，是榆樹的種子，因葉子形狀圓薄，像古代錢幣而得名，在北方人春天野菜的美味排行榜中，它的地位數(shù)一數(shù)二。

每次入春，榆錢就一串串地擠在枝頭，特別鮮嫩，人們就一把一把擼榆錢，采摘回來后能做成各種佳肴，常吃還可助消化呢。

剛摘下的榆錢鮮嫩脆甜，做涼菜是首選。把榆錢洗凈、晾干，加點(diǎn)白糖，好吃得很。蒸榆錢飯，這是北方人最愛的吃法，做法簡單還美味：把榆錢洗凈瀝水，然后撒上面粉裹拌均勻，上鍋蒸10分鐘左右就熟了，接著放蒜末、鹽、生抽、辣椒粉，最后澆上燒熱的油，充分?jǐn)嚢杈湍艹粤恕?/p>

作為廣西人，我第一次看到的時候，還說這不就是把我們在南寧常吃到的假蔞夾切成小片而已，在北方朋友面前出了一次丑。

當(dāng)然，榆錢還可以拿來做成榆錢粥，吃起來滑潤鮮香，拿它做餃子餡，更是清鮮順口……

吃春筍是家鄉(xiāng)的味道

不僅樹上可以嘗鮮，地里長出來的春筍，那也是鮮到?jīng)]得說。

“嘗鮮無不道春筍”，春天的野味里，“通殺”南北方人味蕾的，肯定少不了春筍。竹筍一年四季都有，但唯有春筍的味道讓人們始終惦記。

在小時候，每次跟爺爺去挖筍，爺爺總假裝沒有力氣然后讓我挖，他就只管“動嘴皮子”，每挖到一根就變著花樣地夸——“現(xiàn)在長大了厲害哦，爺爺都挖不動了，你力氣竟然那么大?！薄霸絹碓綍诠S了?！薄澳敲纯煊滞诘靡桓?？真厲害！”……

小時候喜歡去挖筍，不僅是喜歡聽爺爺“亂夸”，更主要的原因是拒絕不了吃春筍根部的誘惑——就是在一圈紫紅色小點(diǎn)下面的根部部分，它還沒有完全長成竹，咬起來纖維感很足，嚼起來很鮮很甜，很受小孩歡迎。

每次看到有人在剝筍衣，小孩們都喜歡湊上前去問要筍根，即使沒有，也會嚷著要筍底最硬的部分，牙齒咬幾下吸一些甜汁，這才滿足。

最近幾年老爸不外出務(wù)工，都在老家之后，每年到春筍季節(jié)，他都會第一時間在家人群告知有春筍了，叫我們回家挖幾個麻袋來吃。只可惜，今年是回不去了，倒讓我更想家更想吃春筍了，一不小心，我就發(fā)現(xiàn)這一根根的春筍成了我連接家鄉(xiāng)的特殊介質(zhì)。

熱播劇《心居》里馮紹峰飾演的施源他爸給他煮的腌篤鮮，據(jù)說是上海人最經(jīng)典的一道春菜之一了——“腌”指火腿或咸肉，“篤”是上海話的燉，“鮮”就是春筍。

圖一|電視劇《心居》截圖看著電視畫面，瞬間又讓我想起了老爸常炒的春筍炒臘肉——當(dāng)春筍的鮮甜，搭上臘肉的咸鮮，吃起來咸中帶甜，鮮嫩爽口，兩碗白米飯一下子就沒了！

我相信，類似這樣帶有家的味道的菜肴，即使我們廚藝再好，也永遠(yuǎn)比不上我們父母做出來的味道。

你瞧，我們中國人吃菜，不僅僅是一道菜那么簡單了，里面還飽含著百姓對時令恰到好處地拿捏和對食材搭配地巧妙，以及我們對家鄉(xiāng)親人的惦念。

如果你今年還沒吃上一餐春筍，那就立馬行動吧，不然錯過這季春筍，要懊惱一整年哦！還有那些在春天里長得最嬌嫩的韭菜、馬齒莧、折耳根、枸杞芽……哪個是你最愛吃的？歡迎留言評論。

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