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紅油怎么做才能又紅又香呢？記住這5點，你也可以做出漂亮的紅油來

紅油是我們經(jīng)常用到的調(diào)味，可以增加辣味，還可以讓菜肴看起來更加紅亮有食欲，那么紅油怎樣做才能又紅又亮又香？

紅油按照我們的說法就是辣椒油，家常的做法就是辣椒面加上熱油炸香就可以了。但是要想讓紅油紅亮又有香味就需要復(fù)雜一點的做法了，下面分享制作紅油的方法和心得。

紅油的煉制離不開辣椒面，好一點的辣椒就是制作紅油的第一步。

一、辣椒的選擇

二荊條、子彈頭、石柱紅、新一代等都是非常好的辣椒品種，通常在飯店用到的辣椒粉需要兩到三種辣椒一起制作，有的辣椒出顏色，有的辣椒辣味重，而有的辣椒就比較香，混合使用就可以既有辣味又能出顏色。

二、香料增香

辣椒油本身是沒有香味的，它的香味來自于底油的處理，通常需要加入一些蔥姜、八角、桂皮、香葉等香辛料來提升香味。也就是說，先把油脂煉出料油一樣的香味再去炸至紅油。

三、油脂的選擇

煉制紅油時以菜籽油和大豆油為首選，其它油脂為次選。這兩種油脂經(jīng)過香料處理后，濃厚而香醇，而且容易掛在菜肴上。但是這兩種油脂最好不要直接使用，那樣會有一種豆腥味，高溫加熱和香料增香之后才有更好的效果。

四、油溫的控制

紅油的煉制就是熱油浸炸辣椒粉的過程，通常需要三次分別加入，才能達(dá)到色紅辣椒不苦，辣味十足的效果。

需要先把辣椒面用涼油（或清水）打濕，攪拌均勻，再將食用油燒制7成熱左右，炸第一次；然后把油溫降至六成熱，再淋入辣椒面里，邊淋邊攪動；最后再把熱油將至五成熱左右，澆在辣椒面上，然后放入適量的白芝麻炸香即可。

五、煉制時間

紅油炸好后不要直接使用，因為顏色和味道還沒有完全釋放出來，最好放置10小時后再使用，就可以擁有紅亮又有香辣味的紅油啦。

紅油的煉制方法

需要食材：大蔥、生姜、洋蔥、香菜

需要調(diào)料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香葉、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荊條辣椒粉、子彈頭辣椒粉、新一代辣椒粉

制作過程：

1、大蔥洗干凈切成段，洋蔥切成塊，香菜連根洗干凈。姜洗干凈切成薄片。

2、把三種辣椒粉混合，淋入一點食用油攪拌一下，將大部分辣椒粉潤濕備用。把八角等香料用清水沖洗干凈。

3、鍋里倒入適量的大豆油，燒至八成熱冒煙時關(guān)火。待油溫降下來以后在三成熱時，放入蔥段、洋蔥、姜片和香菜炸香。

再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火煉制十分鐘左右，蔥姜呈現(xiàn)金黃色時撈出所有香料。

4、油溫升高到七成熱左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍澆熱油一遍用筷子攪拌，讓辣椒受熱均勻，避免炸糊。切記，油溫不宜過高！

5、再將油溫冷卻一下至六成熱左右，再次將熱油沖入辣椒粉里，重復(fù)上一步的操作步驟。這樣的操作是激發(fā)辣味和顏色的關(guān)鍵。

6、把白芝麻放入辣椒粉里，把五成熱的熱油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂對一倍的辣椒粉。

7、加入少許白酒，待沒有反應(yīng)后用保鮮膜封住紅油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一點可以用辣椒王或者印度辣辣椒來增加辣度。 #邂逅冬日美食#

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