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前幾天不是跟你們說，我在重讀《西游記》研究素食，順便拜讀了一些周邊雜談。

沒想到，意外收獲一些“冷知識”。

比如說，眾所周知的養(yǎng)胃大咖猴頭菇，在雜談里竟是一對苦命鴛鴦！

孫悟空去西天取經(jīng)后，水簾洞群猴無主，有兩只相愛的猴子，遭單身猴嫉妒陷害，被流放到了寧古塔。

住慣了四季如春的花果山，兩只猴子到寧古塔不久，就雙雙凍死。

死后他們化身猴頭菇，選擇了兩棵相距不遠(yuǎn)的柞樹寄居，遙遙相望。

乍一聽，離譜吧？

實際上也挺離譜的，清朝才開始流放犯人去寧古塔，怎么唐朝的猴子就先被流放了。

不過編這故事的人也腦洞挺大，就因為猴頭菇在野外是相對而生，就想出這么個凄美故事。

野生猴頭菇在民間有“對臉菇”的別稱，在野外如果發(fā)現(xiàn)猴頭菇，相對的朝向必定也有另外一朵。

而且他們一般生長在柞樹、麻櫟、蒙古櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、胡桃科樹木等樹干的枯死部位。

除此之外，它們頂著一顆毛絨絨的猴子腦袋，也不免讓人浮想聯(lián)翩。

不過說到底，費這么大力氣編這么凄美的故事，還不是為了烘托一下它獨到的功效。

作為食藥兩用的真菌，猴頭菇性平，味甘，是民間公認(rèn)的養(yǎng)胃好食材。

在市面上，甚至還衍生了多種以它為原料的食品——猴菇餅干、猴菇米稀等。

廣東人家的湯料庫里，也常有干猴頭菇。

兩三朵下鍋，就能煨煮出一鍋鮮湯，適合腸胃不好的小伙伴食用。

可惜干制的猴頭菇有股難以下咽的酸苦味，算不上好吃。

這兩年物流發(fā)達(dá)，市面上也開始有新鮮猴頭菇售賣。

新鮮猴頭菇水潤，兼具肉肉的豐腴和鮮美，隨手一燜，便足夠美味。

我也時不時會買一些，用來和肉類搭——猴頭菇燒雞翅。

新鮮猴頭菇易熟，待肉類煮熟，扔進(jìn)去吸收一些肉汁，便鮮美無匹。

口感細(xì)嫩、盈潤，每一口都是菌菇和肉的汁水，拿來下飯無敵。

有了猴頭菇的鮮味打底，再混進(jìn)加其他菌菇，能注入更多來自山野的靈氣。

香菇、姬松茸、鹿松茸、茶樹菇等都可以匯入一鍋，將鮮味推向高潮。

調(diào)味咸甜交錯，這次任性了一把，多加了幾根干辣椒進(jìn)來，吃起來熱辣帶感。

不能吃辣的同學(xué)，看了成品圖也不用三連拒絕 。

自己在家做的時候，大大方方省略這一步驟吧~

- 猴頭菇燒雞翅 -

[ 食材 ]

雞翅10個 鮮猴頭菇2朵 干蘑菇（香菇/姬松茸/鹿松茸）10朵 香蔥2根 紅蔥頭2顆 生姜1小塊 蒜瓣3顆 干辣椒3-5個 黃豆醬1大勺 海鮮醬1大勺 生抽2大勺 米酒/黃酒1大勺 鹽1小勺 冰糖1.5大勺 熟芝麻適量 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雞翅對半剪開洗凈，加入1小勺鹽、1大勺生抽腌漬片刻

2.鮮猴頭菇用淡鹽水浸泡半小時，擠干水份，掰成小瓣，再沖洗2-3次

如果用干猴頭菇，需提前一夜泡發(fā)后，焯水，再沖洗2-3次，去除澀味

3.干蘑菇提前半小時泡發(fā)瀝干，干辣椒洗凈瀝干剪成小段

4.起鍋，倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，倒入腌制好雞翅，煎至兩面金黃

雞翅推到一邊，倒入紅蔥頭、蒜片、姜片、干辣椒段（可選）煸香，再加入泡發(fā)干蘑菇、猴頭菇炒香

5.加入1大勺米酒/黃酒、1大勺黃豆醬、1大勺海鮮醬、1大勺生抽、1.5大勺冰糖翻炒均勻，倒入熱水沒過食材大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

6.開蓋，大火煮至收汁，起鍋前撒上香蔥和熟芝麻即可

猴頭菇像一塊飽脹的海綿，稍一用力擠壓，潺潺的湯汁便從褶皺里流出。

迫不及待地將嘴巴湊上前，任由這股子鮮美在味蕾上四處游蕩。

菌肉綿軟卻富有嚼勁，每一次咀嚼都能感受到溢出的鮮靈。

入口時，鮮甜襲來，而后被絲絲的香辣占據(jù)。

激得口水連連釋放，在這溫柔和熱辣的雙重夾擊下，竟然幸福得讓人眼睛微瞇。

向來最受人喜愛的雞翅，在這一道菜中，反倒甘當(dāng)綠葉陪襯。

浸漬著濃香的醬汁，外層焦脆的皮肉變得軟乎下來，每一口都活色生香。

猴頭菇的故事雖然離譜，但卻給猴頭菇添加了一絲凄美又神秘的氛圍，倒也不失為一樁好事。

畢竟，人的本性就是愛聽別人的故事，獲得樂趣的同時，還能從中領(lǐng)悟到一些人生真諦。

我嘛，也從猴頭菇的故事里學(xué)會了一件事，不要在單身狗面前亂秀恩愛。

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