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在家做辣椒炒肉、辣椒炒雞蛋的時(shí)候，總會(huì)感覺只有辣味，香味不足，和飯店里炒的味道差上不少，這一般是因?yàn)樯倭艘粋€(gè)重要的烹飪步驟。辣椒本身是水分比較充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一層緊致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比較難散發(fā)出來(lái)，需要在烹飪時(shí)提前處理。

云貴地區(qū)有一道菜叫“擂辣椒”，將辣椒直接扔到柴火里烤，將外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散發(fā)出來(lái)，再將其搗碎搭配其他食材，味道相當(dāng)不錯(cuò)。在家炒辣椒的時(shí)候，其實(shí)也是這個(gè)步驟，要先對(duì)辣椒進(jìn)行“干煸”，處理過(guò)以后再烹飪，不管是炒肉還是炒雞蛋，味道都香得很。

雞蛋炒辣椒

所用食材：辣椒、雞蛋、火腿腸、大蔥、生抽、鹽、糖適量

一道簡(jiǎn)單快手的家常小炒，可以不用加入火腿腸，或者更換成其他食材。

1、干凈的炒鍋中，將辣椒拍一下切段，放入鍋中進(jìn)行干煸，時(shí)間大約3-5分鐘，將辣椒的外皮炒得略微焦黃，香味散發(fā)出來(lái)。

2、加入蔥花、火腿腸，加入少量的鹽繼續(xù)翻炒均勻，雞蛋加鹽打散，另起鍋炒熟備用。

3、加入炒好的雞蛋，淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和鹽，大火翻炒均勻，淋入少量芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說(shuō)——

炒辣椒的時(shí)候，提前“干煸”是相當(dāng)重要的步驟，炒出來(lái)的菜滋味相差的比較多，辣椒其實(shí)是很香的食材，一定要先用高溫將香味煸炒出來(lái)再烹飪。

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