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3口人，每天保證有一主食、一菜、一湯就成了。雖然聽著不多，但是量可以大一些，湯、菜中的食材品種也盡量豐富些，這樣就能做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。

今天的3人晚餐，一鍋牛肉豇豆燜面，菜放了不少，肉類蛋白質有了，植物纖維有了，多種礦物質和維生素也有了。

主菜煎豆腐提供了豐富的植物蛋白質，青紅辣椒的維生素C含量也不少，搭配也搶眼，香辣口味更沒得說了。

酸辣湯，開胃又省時，里面的食材是多達6、7種。吃完燜面喝2碗湯，溜溜縫兒，滋潤。

---【牛肉豇豆燜面】---

豆角燜面是北方家庭的日常美食，肉菜主食一鍋燜，有滋有味。將不易成熟的排骨換成牛肉絲、豆角換成豇豆，烹飪時間大大縮短，美味片刻便可享用。

【材料】 牛肉400克，豇豆400克，杏鮑菇1根，胡蘿卜1根，大蒜1頭，鮮面條500克，油30克，鹽3克，醬油40克，米醋10克，熱水1碗，淀粉15克，料酒20克

【制作】

1. 食材準備好；

2. 面條入熱蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘；

3. 牛肉切細絲，放淀粉、料酒抓勻；

4. 豇豆切寸段，胡蘿卜、杏鮑菇切細絲，大蒜剁碎；

5. 油溫5、6成熱，牛肉絲入鍋，翻炒變色；

6. 豇豆、胡蘿卜、杏鮑菇入鍋，翻炒變色，加鹽、醬油、熱水，水量與菜料持平；

7. 蒸好的面條抖散，均勻鋪在菜上；

8. 大火，燜10分鐘；

9. 撒蒜末，沿鍋邊淋米醋，翻拌均勻即可。

【蘋果私房話】

1. 面條要用濕面條，提前蒸一下更筋道，燜制后不粘不坨；

2. 出鍋前的大蒜末和米醋是點睛之筆；

3. 換成五花肉、排骨、豆角、寬面條，會有不同的口感和風味。

---【香辣豆腐】---

豆腐富含優(yōu)質蛋白質和鈣，營養(yǎng)豐富，有“植物肉”的美稱。將豆腐片煎至外皮微黃定型，再淋上料汁，外焦里嫩，怎么吃都不厭。

【材料】 豆腐1盒，辣椒3根，紅甜椒1個，香蔥2棵，香辣醬汁30克，油20克

制作

1. 材料準備好；

2. 豆腐切1公分厚片，青紅辣椒去籽切塊，香蔥切末；

3. 煎鍋內倒油，碼放豆腐片，大火加熱；

4. 煎至兩面微黃；

5. 豆腐放在鍋的一側，青紅椒入鍋翻炒變色，淋上香辣醬汁；

6. 混合均勻，撒香蔥末。

蘋果私房話

1. 豆腐宜用質地結實的品種；

2. 香辣汁選自己心儀的品牌，倒入適量與菜料翻拌均勻即可。

---【酸辣湯】---

酸辣湯又快又省事，食材可隨意調整，但醋和白胡椒粉是不能少的。喝一碗酸辣湯，又開胃又驅寒，渾身都覺得松快了。

【材料】 西紅柿1個，黃瓜半條，胡蘿卜半根，雞蛋2個，黑木耳1把，香菜2棵，香蔥1棵，淀粉20克，水1200ml，鹽2克，米醋15克，白胡椒粉3克，雞粉2克，香油少許

制作：

1. 食材清洗干凈；

2. 西紅柿切塊，黃瓜和胡蘿卜切薄片，泡發(fā)的木耳切條，香菜切段，香蔥切末，雞蛋入碗打散；

3. 胡蘿卜和木耳入鍋，大火將水煮開，倒西紅柿；

4. 淀粉加少許涼水調勻，水開后淋入鍋中，用勺子輕輕攪動；

5. 黃瓜片入鍋，撒鹽、白胡椒粉、雞粉、米醋；

6. 淋入雞蛋液，待雞蛋花浮起，關火，淋香油、撒香蔥、香菜。

蘋果私房話：

1. 食材不限這些，可根據(jù)喜好進行調整；

2. 醋不要提前放，防止味道過度蒸發(fā)。

每天不知道吃啥時，來我這遛達一圈，找一點兒靈感，一準兒你家晚餐做得又快，吃得又滋潤。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》

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